第145章（1 / 2）

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“蛋清打发了之后就成那样了，不用发酵，拌在面糊里就能让蛋糕蓬松起来。手法有讲究的，这样不会消泡，蒸出来好看。”

林玉珠拿了两个擂钵出来，一人一根擂杵。

吸饱了水蒸气的豆子皮裂开一丝缝，冒着丝丝热气，随便一捏就成豆泥，豆香清甜。

没有机器的时代，石磨和擂钵是最好的研磨工具。

擂钵这种具有时代特色的厨具很实用，在泥坯内壁划出交错的道道再烧制，做成之后用捣棍把食材往那些锋利的纹路捣成泥。

无论是夏天吃仙米冻需要的灵魂辣椒蘸水还是重阳节炸脚板薯丸子，都需要擂钵。

客家特色小吃中擂茶的擂，就需要擂钵这种厨具。

擂好的绿豆沙加上白砂糖，下锅用小火翻炒去除豆子特有的豆腥味和多余的水分，炒成面面口感抱成一团的馅。

酥皮比较讲究，先做水油皮，和面的时候需要加猪油。

林玉珠要做的酥皮绿豆饼要的是口感比较好的软酥皮，揉水油皮需要耐心把柔软的面团揉到能拉伸出筋膜为止。

想要达到酥，还得有油酥皮，猪油和面粉揉成滑腻腻的面团就行。

宋二嫂面上认真，心里已经按捺不住震惊的激动心情。

真舍得啊....

白砂糖一勺一勺地倒，猪油一勺一勺地挖，光看料都能想到做出来之后得有多香甜。

方淑慧已经把十斤蛋糕都蒸出来了，熄了灶火之后没有马上掀开蒸笼盖子，等虚蒸了一会之后才把小碗里的蛋糕起出来倒在筲箕里。

一个个嫩黄香甜的蛋糕堆成喜人的小山，这些都是换钱的宝贝，她是打眼里看着高兴。

看那边已经开始包油酥了，放了手里的活赶紧过去帮忙。

“酥皮点心最讲究的就是这个酥皮，包好之后压扁，像这样擀一遍卷起来得放在那醒一会，还要盖湿布，不然吹干了就不好吃了。”

林玉珠一边演示一边解说，其他两人都是干惯了灶间活的，一点就通。

一个一个油润的酥皮小卷醒过两次之后变得特别软，大拇指往中间一按，把翘起的两端往中间捏，分层的酥皮纹路就出来了。

压扁之后继续擀成圆面皮，把团成球的绿豆沙球像包包子一样包好，按平褶子呈小圆饼状。

林玉珠让她们继续包绿豆饼，拿出平底煎锅，抹上一层薄油用小火煎一锅出来看看效果。

“还是老祖宗懂得享受，费这么多功夫就为了吃个饼子。这酥皮一煎，香是真的香，得亏家里没小孩，不然真的要馋哭。”

宋二嫂闻着空气里浓郁的饼香，一边感叹一边干活。

还得是那些体面人才吃得起这些，像她这样的，就算有面粉有糖有猪油也不敢这么造孽。

“一会把二斗三斗叫过来，咱们偷偷的吃，别声张。”林玉珠笑眯眯地给酥皮饼挨个翻面。

“不要不要，这金贵东西给我那两个讨债鬼吃，白瞎糟蹋东西。”宋二嫂想都没想就拒绝了。

得长多金贵的嘴才敢吃这个？

拿去换钱买两斤切面多实在，也没那么心疼。

林玉珠没磨嘴皮子，想着一会等傻缺回来直接把人叫过来就行。

林家的炊烟顺着风向往宋家那边飘，在中间的杂树土坡散于天空。

相对于林家，宋家的每个早上都是热热闹闹的。

一大家子人，各自的活计都不一样，家里的琐碎活都由女人和小孩分摊。

体力活交给了男人们。

家里的柴用了不少，宋毅一大早就带着肖东明和宋二斗上山砍柴去了。

“毅哥，你家兄弟可真能喝，我这酒量都被他们灌趴下了

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