第21章（2 / 3）

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煎得透，又或是炸肉的油是用花椒炼过的，这没骟过的猪肉便没闻出什么骚味儿来，炸出来全是肉香、油香。

待肉炸得通体金黄，就改刀切成小块儿。刀刃落下时，那脆皮的迸裂声都是清脆脆的，在竹漏勺上控干油，码在细白陶碟里，那脆皮上还犹自滋滋冒着细碎的油泡，衬得那脆皮五花肉愈发油亮亮的。

姚如意站在灶台边便捺不住馋，迫不及待洗了手，拈起一块仰头往嘴里塞啊烫烫烫！舌头都烫麻了！

等缓过来，入口先是脆，继而酥，末了化。

牙齿破开焦壳的瞬间，有种咬开快融化的冰块的脆响，接着便是肉的肥脂被口腔的温度融化，瘦肉的纤维在舌尖舒展，能咬出肉汁来，一点儿也不塞牙，吞下去后，嘴里还有若有若无的酒香。

姚如意自个都惊着了，没想到她做饭也挺有天分的嘛，只是循着记忆中外婆的手法，头一回做就成功了！

不仅她惊着了，隔壁俞家，连俞守正这么个不怎么爱吃的，脑门上蹲了个出口成脏的鸟都被香得站起来了，跟狗似的伸着鼻子到处嗅：“这么香？谁家做好吃的呢……”

第15章 门缝里探出来半张白净的脸庞，湿发披散的挺拔少年

姚如意站灶台边，没忍住又吃了两块，眯着眼摇头晃脑。

她好厉害！她上上辈子肯定是个厨神！

不过炸脆皮五花肉这菜本身便不难，尤其大铁锅炸东西本就好吃。

铁锅用之前要热锅，再用油滑锅，养透了，再用时，便能跟不粘锅一样好用，怎么炒都不沾。前世，姚如意家里一直用的村里大爷手打带锤纹的老铁锅，受热匀称，火候稳当，外婆用了十多年就补过两回，还是特好用。

宋时的铁锅早是浑圆底的了，形制与后世稍有不同：深肚阔边，有点像加了圈宽边的电饭煲内胆，往灶上一嵌正合适。还能一锅多用，平时煎炸炒就不提了，底下蒸饭，上头摞俩竹蒸屉又能蒸包子蒸汤菜，同时，锅边一掌宽的沿儿还能贴饼子烤馍，最妙的是，这铁锅若是从灶上抬起来，锅底上通常还有三处凹槽，能按在临时搭的土灶或是支脚上，挪到院子里吃涮锅也能撑得住。

姚如意当时发现时都觉着这设计好妙！如今才用了两天，她便已得心应手，觉得比后世铁锅也不差。

除了太重了点，没啥大缺点。

而且柴火灶锅气足，做出来的菜肴、蒸出来的米饭，她总觉着有种电磁炉和煤气灶没有的特别风味。或许是因为带上了木炭本身具有的香气？

听说这时的富贵人家，烧不同的菜要搭配不同香气的木头：烤羊炖肉就讲究用松木，据传松木的香能中和肉类腥味；烤鸭烤鱼则适合用荔枝木、枣木、龙眼木等富有香气的果木，会带甜香；蒸米饭在柴火里加稻壳来烧，能增加甜味和米饭弹性。

姚如意就没这么讲究，她主打哪种便宜用哪种。

而且国子监夹巷里住的人家，日常用煤饼的更多，不仅她家有，这两天出入还经常看到家家户户门口都有堆放烧过的煤灰煤灰也能低价卖给收荒货的小贩，他们会把烧过的煤灰运到城郊混入畜禽粪便，用来堆肥，物尽其用。

在汴京城，三百六十行，再腌臜的营生也有人做。姚如意之前时常在书里看到“宋朝商业繁荣”这话，但大多都停留在宋朝打破“坊市制”、出现早市夜市这样的表象之上。当她真的到了这个世道，哪怕是个话本子里的、不够地道的宋朝，却仍能在这种细微之处，窥见大宋真实的繁华。

想着有的没的，姚如意将炸好的脆皮肉分作三碟，大份的，自家留一碟吃，中等分量送给程娘子吃。上回程嫂嫂帮她砍价、带她去找实惠的杂货铺买东西，最后还请她喝杏仁茶、又温柔地鼓励她好好生活，她一直记得。

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