第178章（2 / 2）

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这一块三层肉入水之后加姜片、葱结以及料酒焯至皮肉变灰白后捞出。

等三层肉放凉时?，许东山找了几?根头削得尖锐的竹签子，在猪皮上扎了一通。

林大松叉着腰，看了好半晌，“大哥，你为什么?要扎它？你都快把它扎成筛子了！”

许东山皱着眉看了一眼并不像筛子的三层肉，“扎洞可以让这块肉更好入味！”

林大松这才?恍然大悟，而后，许东山将切肉这样简单的活交代给?了林大松，自己去准备焖肉的料汁了。

家?里做吃食生意，用锅紧张，许东山只能选择较少被用到的小锅来焖肉。

油烧热，往里倒入一小碗白糖，热油裹挟着白糖，很快，小锅中“擦啦”声响起，冒泡的热油将洁白的砂糖灼烧成赤色，白糖逐渐化在热油之中，“擦啦”声便慢慢地?小了。

林大松端来切好的三层肉片，用手快速地?将三层肉拨入糖油锅中，三层肉上残留的少许水分让油锅里的油噼里啪啦地?炸起来，白烟快速向?上飘散，许东山撸起袖子抄起锅铲，迅速地?给?三层肉翻面。

林大松暗道老师傅就是老师傅，胳膊跟铁打的一样不怕烫。

三层肉经过数次翻炒之后均匀地?裹上了金黄偏红的糖色，许东山使唤林大松找个砂锅来，而后将锅里的糖油和三层肉一起倒进砂锅里头，而后加入清水、香叶、八角、桂皮一类的香料、生抽老抽盐等调料。

扣盖焖炖两刻钟，两刻钟过后再打开砂锅盖子，翻一翻三层肉，以防三层肉粘锅糊底。

……

天即将黑了，到了捕快们下值的时?辰。

林捕头召集下属们问了一番后，发?现并无所获后，林捕头失望地?啧了一声，挥挥手，示意大家?可以离开了。

下值了的捕快们脸上洋溢着灿烂的笑容，同林捕头说?过一声后，便三三两两地?结伴离开了。

走在最后面的林捕头看了一眼已?经挂上了打烊招牌的月娘小吃铺，遗憾地?叹了一口气?。