第143章（1 / 2）

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林富贵，“我?爱吃干的！你多下点姜！我?就爱那又油又香的姜片！”

许东山记下了林富贵的要求，趁着暂时没有客人上?门，拎着两只鸭子摁在案板上?剁成小块。

林富贵难得来一趟，自是不?可能干活的，他在厨房里转悠了一圈，总觉得少了点什么，于是，他将躲在后面偷懒的林大松拎到厨房里干活。

……

姜母鸭虽然不?难做，但没点经验的人，难以烧出好吃的姜母鸭。

林大松很自觉地包揽下了做咸水鸭的活，让许东山专心去做姜母鸭。

姜母鸭起源于闽南，以大量味足的老姜母与番鸭一起烹制而得名?，泉州人多是食用干煸的姜母鸭，但听见多识广之?人言，一峡之?隔的台湾岛上?的百姓食用的姜母鸭却多是油汤煨炖的。

林富贵喜爱吃干煸过后的老姜母，许东山自然是要将量给足。

一斤出头的干老姜母不?必去皮，改刀切成小指长、刀片厚的小片。

老姜母烹煮易味苦，从?前许东山在宴席班子学艺时，他的师父曾教他光下麻油不?成，还要下入等量的花生油，这样?一来便?可以极好地避免老姜发苦。

大火烧热了两个大炖煲里的麻油与花生油后，许东山弯身将灶膛里的大柴取了一根出来，等到炖煲里的油没那么热了，才将切好的姜母片分别倒入炖煲里煸。

火小了，煸姜母就需要十足的耐心。

许东山两手开弓，一手拿一双筷子，慢慢地翻着两个炖煲里的姜母片。

浓香的麻油与辛香的姜母经过加热，味道变得十分浓郁，两样?味道交织在一起隔远了闻，那叫诱人，但近了闻，便?叫呛人了。

许东山努力地屏息，却还是难免叫这油烟钻入了他的鼻子里头。

姜母片还没熟，许东山便?别过头，用力地打起了喷嚏。

苏月娘给两只切好的鸭子焯好了水，瞧见许东山被油烟呛地直打喷嚏，连忙伸长胳膊，推开了灶边的窗户。

“你这傻子！这么呛都不?知道要开窗子！”

许东山眼泪汪汪、鼻头红红地回过头，往后站了一些。

等炖煲里的老姜母被油煸干了水分，表面变得干酥微微焦黄后，许东山将姜母片捞起备用。

这样?的姜母片酥却又保留了姜母内丝条的口感，尝起来不?会过于辛辣。

紧接着，苏月娘将焯过一回的鸭肉端过来，倒入两个炖煲里头。

焯过水的鸭肉表面残留水珠，一入锅，浓白色的烟雾“蹭”地一下子从?锅底冒了上?来。

许东山纵然有防备，依旧被熏得睁不?开眼睛。

怕鸭子糊锅，许东山忍着刺激快速地翻动两个炖煲里的鸭肉，苏月娘见他忍得辛苦，忙接过他左手的筷子，帮他搅起了左边的鸭肉。

两人一番翻搅，锅里的油慢慢地没那么烈了，但嫩鸭肉依旧受不?了长期与热油接触。

两口子只能继续站在那儿一边闲聊，一边翻鸭肉。

外头有客人闻见这香味，还询问红姑今日店里是否出了姜母鸭。

红姑只能摇头道今日这姜母鸭是头家?自己要吃的。

客人们虽然有些失望，却还是纷纷嘱咐红姑同苏月娘说一说出姜母鸭的事情。

红姑给客人们端了面线糊后，便?去厨房里同苏月娘说客人们的诉求。

苏月娘将筷子搁在灶边的瓷碗上?，由许东山将先前备好的老姜母片连同、生抽老抽、盐、料酒以及麦芽膏（1）倒入炖煲中。

“刚刚外头那六七个人都问咱们店里是不?是要上?姜母鸭！我?看?你可以考虑考虑这事儿！”

苏月娘看?看?锅里的姜母鸭

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