第170章（2 / 2）

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怪吸引了?这么多食客前来参加。

小周郎君拱手诚恳道：“尹娘子，佩服啊！”

第96章 纵向发展 南乳鸡翅、高端客户

虽然尹遥不肯说哪个口味是自个儿的, 哪个口味是沈记的，不过孟老和小周郎君也算是沈记常客了，猜出来倒也不难。

好比这红烧和椒盐的传统做法, 想必是出自沈龄之手?。而用?咸鸡子黄制成又酥又香的金沙鸡翅, 与沈记之前出品过的金沙伽子做法如出一辙，想都不用?想, 当?然是尹遥的杰作了。

至于那道“南乳鸡翅”嘛，两人倒是头一回品尝。

只见其外表呈琥珀色, 但色泽又比红烧鸡翅更加鲜红一点儿, 外壳又干又酥，还夹杂着些许不规则的小颗粒，也不晓得是何物。

小周郎君夹起?一块儿尝了尝, 发现?除了外表酥脆之外，里面的肉质竟然比其他三个口味都要更加鲜嫩一些, 且调味儿在咸鲜中还略带了些酒香，以及隐隐约约的香甜, 可真是颇为独特。

见他好奇，尹遥笑道：“不知小周郎君可听过霉豆腐？”

小周郎君一边美美吃着鸡翅，一边点头道：“自然, 不过跟你?这南乳鸡翅又有何干系？”

尹遥道：“我这南乳, 其实?便是霉豆腐的一种做法。”

霉豆腐也叫做腐乳, 从古到今都是一种广受欢迎的调味品。

它最?早的记载是出现?在北魏时期的《齐民要术》中，到大唐时制作工艺已逐渐普及，南市的酱料铺中也常能见到它的身影。

大唐时期霉豆腐的做法，通常是将豆腐切块蒸熟后，直接摆在竹板上、放在阴凉通风处。

精置十?日之后，豆腐块儿表面便会出现?白色无毒的毛霉, 再将这发霉的豆腐放入干净容器，加入粗盐及各种香料，密封腌制半个月，就能制成美味的霉豆腐。

不过今日所用?的南乳，也叫做红腐乳或者红方，是尹遥自个儿腌制的。前面的工艺与市面上的霉豆腐大体相同?，只是在密封腌制之时，加入的不是各种香料，而是加入了红曲粉。

尹遥在烹饪时便很喜欢使?用?红曲粉，因着其色泽鲜红，她大多数是用?做食用?色素。

不过这红曲是菌丝体寄生在稻米上所得，有着促使?食材发酵的作用?，因此除了调色外，亦有人拿来酿酒。而若是用?以腌制霉豆腐，也会促使?其再次发酵，制成外表枣红色、内部杏黄色，风味醇厚的南乳。

用?南乳腌制、烹饪肉类时，除了能增加成品的色泽哇，还带着些许酒香和甜香的浓郁风味外，更能使?其口感更加鲜嫩，真可谓是一举三得。

当?日尹遥一揭开?腌了南乳的坛子，郑师傅便已竖起?大拇指，断定这道南乳鸡翅定然会大获欢迎。

比赛结束的第二日，两家?沈记还有模有样地，在南市主街上租了块儿空地，又临时搭了个台子，现?场进行投票统计。

果不其然，在四种口味鸡翅的比拼中，南乳鸡翅果然拔得头筹，为尹遥拿下了宝贵的一分?。