第121章（1 / 2）

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尹遥又抬起头，朝陆娘子喊了声儿?：“舅母，咱们那沙拉酱放哪儿?啦？”

陆娘子正在?准备工匠们的?午饭，闻言从手边拿起一个小罐子，走过来递给她，笑道：“喏，这儿?呢，这酱料的?名字还真奇怪。”

这沙拉酱是尹遥昨晚在?家?做好的?，以蔓菁油、鸡子、牛乳、生粉、香橼汁儿?共同熬制而成，淡黄色还有阵阵乳香味儿?。

昨日陆娘子看了还很惊讶，这些玩意儿?小火熬制之后，竟然变成了如此轻盈细腻，又香甜可口?的?酱料？

她递过酱料后，又同胡大?郎道：“这是胡娘子的?侄儿?吧？辛苦你啦！”

胡大?郎拿着竹签正在?挑筋膜，闻言笑道：“不辛苦，只怕尹姐姐要求太高，我达不到呢。”

什么？陆娘子愣了下?，又瞧了尹遥一眼，有些尴尬地笑笑：“我去?看看烤炉，香橼派应是烤好了。”

尹遥没注意他们的?对话，正将那沙拉酱同剩余的?蜂蜜芥末酱混合，搅拌均匀后又盛了点儿?尝尝：嗯，清香酸爽又不甜腻，真是款好酱料！

调好酱料，她又起锅热油，准备炸虾球。

腌好的?虾肉，在?生粉中滚两圈儿?，抖去?多?余的?裹粉，油锅四成热时小火炸熟。

开?过背的?虾仁，经过高温油炸后，便蜷曲了起来，变成一个个圆圆胖胖的?虾球，外面裹着金黄色的?脆壳，看起来可爱极了。

将所有虾仁都初步炸熟后，捞出放在?一旁沥油，待到午市时，有客人点单再下?锅复炸便好。

她又拿出一小块儿?三肥七瘦的?咸肉，切成细细的?肉末丁，下?锅煸炒出香味儿?盛出。

这一摊活儿?都弄好后，尹遥又凑过去?，同胡大?郎一道儿?挑筋膜，待到都挑净后，将鸡肉茸盛到大?碗中。

往碗中加入提前熬好的?冷鸡汤，将肉茸澥散，再加入鸡子白、米酒、粗盐、生粉，搅成浆状。

胡大?郎见她这一番操作，睁大?了眼睛：“尹姐姐，你这是要做什么？我竟从未见过呢！”

尹遥笑眯眯道：“我啊，今日要做道‘雪花鸡淖’。”

雪花鸡淖是道经典的?巴蜀菜，与其他有名的?巴蜀菜不同，这道菜没有一丁点儿?辛辣之味，而是香嫩细腻，倒与她前阵子做过的?芙蓉鸡，有些异曲同工之处。

忙活了这么半天，也差不多?到了开?市的?时辰，昨日沈记停业一天，今日早早就有老客等在?门口?了。

罗珊娜招待好客人后，进了厨房报给尹遥：“三娘，一号桌的?客人点了两道招牌菜。”

尹遥应了一声儿?，又问道：“杜昭回来了么？”

“回来啦，门外的?水牌被客人不小心踢坏了，他正补呢。我给你叫过来？”

还算他有眼力劲儿?……“不用，我就随便问问。”

尹遥将油锅重新烧至七成热，捞出一勺儿?炸好的?虾球，再次下?锅复炸。

这更高的?油温，使得水分被牢牢锁在?虾球内部，而且外部原本薄薄的?一层脆皮，也变得更加蓬松酥脆。

虾球炸至金黄后捞出放在?碗中，表面浇一勺儿?混合了刚调好的?混合酱料，拌匀后盛到盘子里，上面再点缀几?片翠绿色的?薄荷叶，看着既清新又美味。

另外一个灶头上，亦是起锅热油，至八成油温、油面青烟四起，下?入一勺鸡浆，炒散并搅匀，直至鸡茸由浅粉色转为熟透的?雪白，亦从浆状转为云朵般雪白轻盈的?鸡淖。

盘底铺上一层焯过水、翠绿翠绿的?波棱菜，将鸡肉茸盛出装盘，再撒上煸炒好的?咸肉。

翠绿的?波棱菜上面，衬着雪白的?鸡淖，以及上面油汪

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