第70章（2 / 3）

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许糖和酒调味儿；川蜀麻辣的，则是由?糖改为加入花椒粉、茱萸粉等?香辛料。

将备好的肥瘦肉混到一起，倒入调好的料汁儿搅拌均匀上劲儿，放在阴凉处腌制半日。

尹遥昨日又请许二?郎帮忙，将切短的细竹枝和粗竹筒穿插在一起，制成了个小漏斗，拿来灌肠极为方便。

拾起一条肠衣，在末端处灵巧地打个结，然后用双手将另一端撑开，插入漏斗尾部。娘子帮忙握紧接口处，尹遥则将腌制入味儿的肉馅儿盛进漏斗，再用勺子将其慢慢压入肠衣中。

灌肠也有讲究，比如肠只需七分满即可，否则过?后蒸制时，肠衣会容易破裂，每隔三寸左右，还要将肠衣再次打结，然后才重新?灌制下一段儿，这样在晾晒时，便不会坠破肠衣或晾晒不到位了。

随着肉馅儿的填入，肠衣也慢慢涨开，从原本的雪白变为透明，映衬出里面红白相间的肉馅儿，简直让人口水直流。

见整条肠衣都灌到差不多?了，便将其从漏斗上取下，在尾部也打上一个结，在烈酒中滚得?两滚，尹遥又朝沈老太太要了根缝衣针，在腊肠里有空气的部分都扎个小洞，避免过?后肠衣充气爆裂，最?后搭在院中拉着的麻绳上通风晾晒。

七娘今儿恰好旬休，不用去上学，便留在房中照顾罗珊娜。这会儿罗珊娜刚刚睡下，她好奇来院中，想看舅母和阿姐如何灌腊肠，刚踏出屋子，便正好一阵风吹过?，一道极为鲜美?的肉香扑鼻而来。

沈家小院中挂满了一条条腊肠，直把七娘看得?眼睛都快直了：“哇，阿姐，好多?腊肠呀！咱们今儿能?吃吗？”

尹遥笑道：“小馋猫，这腊肠还得?晾晒半月才能?吃呢！”

看着自家妹子瞬间沮丧的眼神儿，她噗嗤一笑：“我?就知道，放心吧，咱们今晚还有别的肠可吃。”

她昨晚便提前泡好了糯米，又特意留了点肠衣和肉馅儿，准备做点儿立等?可吃的脆皮糯米肠。

家里人都爱吃辣，尹遥留的肉馅儿，大部分是麻辣味的。当然，罗珊娜最?近养伤须得?忌口，她也留了少许甜口的。

往肉馅儿里拌入泡好的糯米，如法炮制灌入肠衣中，最?后灌了三辣一不辣的四根糯米肠。

在七娘殷切的目光下，尹遥把这几根肠放入蒸笼，大火蒸制半个时辰。

糯米肠蒸熟后，她将不辣的放在一旁，留着待会儿给罗珊娜配粥吃。麻辣味儿的则被捞出，放到锅中加入少许底油，小火煎到表皮变得?皱皱的、脆脆的，也油汪汪的。

随着锅中“滋啦滋啦”的声响，焦香的肉味儿飘满了整个厨房。

夹起一大根糯米肠，沿着打结的地方剪开。方才灌制时，尹遥改成了每寸都打个结，随着她一个个剪下，糯米肠便仿佛一颗颗小肉枣般，挨个翻滚着跳进碗中，还打了好几个转儿方才停下。

尹遥拿根细竹签，叉了一颗递给七娘：“喏，快尝尝吧。”

七娘欢呼一声，接在手里嗷呜就是一口，只听“咔嚓”一声脆响，那被煎的酥酥脆脆的肠衣，就爆裂了开来，填满了她的嘴巴。

七娘被香得?差点跳起来，一边忙着嚼嚼嚼，嘴里还呜噜呜噜不知说着什么。尹遥虽听不清，但也能?猜到定是一连串儿的夸赞，也笑着叉了一颗送进口中。

咬破酥脆的肠衣，里面的肥肉已化作满肠的汁水喷薄而出，瘦肉块儿则是麻辣鲜香，软糯弹牙的糯米掺杂其中，又为这肉肠提供了另一道风味，整个肠外?脆里香，口感极为丰富，吃得?尹遥自个儿都不住点头儿。

捞起案板上的碗，七娘蹦蹦跳跳跑出厨房：“阿姐，我?拿去给阿婆和舅母也尝尝！”

第49章 沈记出品 沙琪玛、莲花酥、狸奴耳……

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