第274章（2 / 2）

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她的话音刚落，张文心伸手捞出一条鱼摔晕，利索地刮鳞去?腮, 再剖腹去?内脏，简单处理?后直接扔给陈昭。

“固定好鱼肉片, 竹片贴着鱼肉，动作一定要轻。”于知乐示范着刮鱼蓉的手法，“刮出小刺一定要挑出来。”

“好。”陈昭与组员齐声应道?，开始动手。

两人的动作很生疏, 逐渐找到窍门后, 速度提了起来。

没一会, 两人就刮了满满一碗鱼肉，并将其送到下一个?人手里。

刮下来的鱼肉呈泥状, 直接加葱姜水、胡椒粉、盐等进?行调味, 接着加蛋清和红薯淀粉水搅拌均匀, 摔打上劲，让鱼泥富有弹性。

最?后，负责煮制的人手沾清水将鱼泥挤成球状，下入温水小火煮至浮起, 即可捞出。

白花花的鱼丸在簸箕上弹跳记下，咕噜咕噜地滚到边上，静静地散发出鲜美的味道?。

每个?人认真?地做着手头上的工作，一个?小时左右就处理?完了第一批鱼。

休息过后，小小的生产线又动了起来，开始着手制作鱼卷。

鱼卷的前三个?步骤与鱼丸没有太大的差别，只是前者在调味环节会加入胡萝卜或香菇等蔬菜增加口感。

制作鱼卷的最?后一个?步骤是用豆皮将鱼肉煮成长条状，再入蒸锅蒸熟或下油锅炸。

“大家?辛苦了，先下工吧，剩下的我们会处理?。”于知乐往蒸锅里放入最?后一条鱼卷，拍了拍手，“下午三点?半左右上工，未来五天是秀姐做饭。”