第64章（1 / 2）

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这时候女人们也有了活干，直接就将新鲜拆解下来的大骨头棒子，腰脊骨，腰条肉什么的放进水里边。

加盐和葱姜熬制老汤，就连八角花椒这样式的调料，温暖都没看见，也是很简陋的调料了。

这个步骤叫烀老汤，老汤是杀猪菜的基底。

邻里乡亲分工明确，手法娴熟，有帮着分解猪肉的，有抱柴火的，有专门洗肠子的，有专门打水的，有煮肉的，有做小凉菜的。

一看就是专业的团队，那得多少年就这么干了，才能磨合的这么好！

温暖见光这些大骨头棒子和猪脊骨什么的就整整两大盆了，问旁边的杨睿道：“这些全烀上啊？排骨也这么下了？”

杨睿点头：“这些地方有骨头压秤，谁家都不愿意花工分要这样的！还不如烀上吃一顿杀猪菜呢！没有排骨，排骨得留着分肉呢！猪脊骨熬大骨汤就可香了！”

温暖点头表示理解，然后继续往下看这一场六十年代农村的杀猪盛宴。

光是这个汤，那就得精心细煮两个小时以上。

越煮越香，这屯里人自己养出来的大笨猪，那真是没得治了，太香了！真是香飘十里！

小孩们也不愿意跑跑跳跳的到处玩了，一个劲儿的靠近煮肉的大锅，但是会被周围的大人们驱赶：

“别搁这儿待着了，冒冒失失的，一会儿再烫着你们了咋整？”

小孩们闻见香味了，是记吃不记打的，不一会儿就又跑回来，然后再被赶走。

一直持续到吃上肉为止。

白肉可谓是杀猪菜中的头号菜肴，在老汤中熬制了两个多小时的腰条肉，肥瘦相间，变得清澈透亮，捞出来后，切片，蘸着蒜汁吃，肥而不腻的味道，真是恰到好处。

血肠是杀猪菜中的灵魂，味道更是不用多说，血肠用猪小肠和猪血制作，把猪小肠清洗以后，灌入调制后的猪血，开口扎紧后再将其打结分段。

为了避免血肠中的血与调料沉淀分离，做好的血肠要马上下锅，蒸煮时要始终保持大火，时间不宜过长。

煮血肠啊，还不能开水，得是响边水，热乎就行，要开时还得拿凉水激一下。

避免血肠煮爆或者是变黑，还要根据血肠的状态，不时的在其表面扎孔放气，使血肠更好的凝固。

这煮血肠一定得有经验的人才会做，没经验的，一不小心那绑好的血肠可能就会破掉！

煮好的血肠捞出切块，质感密实，细嫩弹润，趁热吃那叫一个好吃啊！

酸菜在东北杀猪菜中也是不可或缺的存在，屯子里的妇女们早就已经把酸菜切好，洗好，攥好了。

这酸菜酸裂清爽的味道是化解油腻的关键，切丝清洗干净的酸菜，下入熬好的老汤中，与白肉，大骨头棒子，猪脊骨和血肠放在一起进行熬制。

肉汤与酸菜的味道互相融合平衡，越煮越香，肉类有了酸菜的加持，味道也变得更加鲜香美味。

除了血肠和白肉，拆骨肉，猪肝，猪心和护心肉，同样是杀猪菜中的美味菜肴。

全屯子人花费了这样几个小时的时间，才做好了这样一顿正宗的杀猪菜。

然后就是排队去锅边打菜去，出门的时候已经各自带好了碗筷，这会儿直接就可以用上。

给社员们盛饭的，都是在屯子里素来有威望的做饭几十年的中年妇女，这些人手上有准头儿，哪怕是这种大锅菜，分的话也不会差距太大，变成有人全是肉，有人全是菜的场面。

或许有些偏向，多上一块儿半块儿的，但是毕竟是大庭广众之下，差距也不会太过于明显。

杨睿和温暖直接就排了杨母掌管盛饭的大勺子的队伍。

杨母偏心归偏心，但是还是知道里外

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