21、徐妙姑（1 / 3）

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因着陆琼太过震惊，住持也觉得有趣，恰好也是吃午食的时候，便将陆琼跟陆萱带到灶房去。

相国寺的灶房比陆记宽上几倍，能容纳近百人，墙边共建有五六个灶口，还有额外的炒豆炉、贴烧饼炉、熬粥炉，比陆记更像是一个食铺。

名声在外的慧明僧人便在指挥众僧人做午食，左边僧人择菜，中间僧人切丝，右边的负责放锅里煮，顷刻香味四溢。

就是素菜都能做出花样来，陆琼也是佩服得不行。

不过她此行是想来见识炙猪肉的，可惜杨姐儿先回去了，不然还能一起“偷师”。

灵通住持只负责引荐，余下的还需靠陆琼自己，趁着慧明僧人得空她便上前问候，见他回礼才敢道出此行目的。

慧明僧人年四十，在寺内有二十余年，见过各路人，倒是很少碰见问他如何做炙猪肉的，还是这般年轻的女施主。

也是新鲜事，慧明僧人笑着道：“施主倒是赶上好时候，弟子也正巧要为旁的施主准备这道吃食，若是施主不嫌枯燥，可在此等候。”

陆琼不擅长听文绉绉的话语，却也明白这是准许了，笑着应下。

许是有规训，僧人做午食也很安静，除开切菜声、柴火声、水沸声，便无多余的声响，连带着陆琼二人也静下来。

慧明僧人开始处理猪肉，便把她们叫过去看，不过是前期的清洗、刮毛工作，期间还说起过去的经历。

他早年也在相国寺摆摊，还取名叫“炙猪院”，顶着光头在院内吆喝，且要五斤起卖，挣得可不少。

陆琼听着他的故事，险些闭不住嘴，陆萱也是听得痴迷，僧人会做肉也就罢了，还能挣钱，听起来挣得好似比陆记整个铺子还多......大千世界，无奇不有，今天也算是开眼了。

慧明僧人洗净猪肉，便将一整条猪肉放入冷水锅中，撒上酒、一结葱、八角香料，加柴煮到猪肉从红色微微泛白便可，这是为了给肉去除腥味。

僧人用长木匕捞出猪肉，握刀划开肉块，比划成手指大小：“肉需切成薄厚均匀的块状，不可过薄，太薄容易炙过火，显老，也不能太厚，不然外边熟透了，内里还是生的。”

将猪肉块放在盆中，撒上姜粉、胡椒粉、酱、油、糖霜，搅拌均匀，腌制片刻。

陆琼只是闻着味儿便馋了，这不就是后世的烤肉！

接下来是炙肉的关键，要用竹签串起来。据慧明所道，砍几节竹子，再削成细小签子便成竹签，还能用来制作竹签香。串好后还要架在火上烤，二人也帮忙串肉，表面刷上一层油，香味更浓了。

炙肉的炉子是长条的，下边装着炭，上边能架上肉串，刚好与炭火相隔。

慧明僧人先做示范，四五串肉握在手中，借着炭火将肉烤熟，油滴在炭上便滋滋响，激起一层火花。

陆琼前世没少烤肉，自己找几串也跟着上手，先架上去，听见滴油声就用食指、大拇指一夹，六七串肉便整齐翻面。这面颜色已呈深红，还不停往外冒油，用手一戳就能感到它的酥脆。

最重要的是，还香！

陆萱没见过她炙肉，眼里冒着金光，一脸钦佩地看向炙肉，口水都要流出来：“阿姐，你也太厉害了。”

就是慧明僧人也连连称赞，毕竟他还没怎么传授炙肉的技巧，这位施主便能如此快上手，且卖相不比他的差。

“施主有这般技艺，不妨去院中坐地起摊，说不准就是下一个‘炙猪院’。”

陆琼被夸得乐开花，这可是得到了二十年烤肉经验大佬的认可！结果下一秒便把肉烤焦了......

陆萱立即大声嘲笑，就连慧明僧人也露出意味深长的笑。

不过一盏茶的功夫，整盘肉都炙好，见

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