18、第 18 章（9 / 10）

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早朝他竖起大拇指：“小饱，做得好。”

“嘿嘿。”林小饱骄傲了一下，马上又害羞起来，“爸爸，我来帮你。”

“好啊。你帮爸爸刷一下猪耳朵，把上面烧黑的东西都刷掉。”

林小饱围上专属小围裙，戴上袖套，踩着小板凳，站在洗菜池前。

他拿着小刷子，咬着牙，用力刷刷猪耳朵。

“呀！我是大力士！”

没多久，林早把猪头几个部分都烧了一遍。

关掉电磁炉，林早也来到洗菜池边，和林小饱一起刷。

一时间，厨房里。

有哗啦啦的水流声，有刷刷刷的摩擦声，有林小饱给自己加油鼓劲的声音。

还有——

“甜蜜蜜，你笑得甜蜜蜜。”

“好像花儿开在春风里。”

“开在春风里。”

林早温温柔柔的歌声响起。

他的感冒还没好，嗓子有点哑。

但是也不要紧，沙哑的声音，反倒给老歌增添了不一样的韵味。

林小饱抬起头，看见爸爸低着头，一边认真刷猪耳朵，一边轻轻哼歌。

林早感觉到他的视线，转头看去：“怎么啦？爸爸唱得不好听，要切歌吗？”

“不要！”林小饱说，“爸爸唱得很好听！我就说，最近好像少了点什么。”

“爸爸生病了，最近没有唱歌，你不习惯啦？”

“嗯嗯。”林小饱用力点头。

爸爸唱歌，不管唱什么歌，不管是怎么样的情况，他都会感觉很安心。

爸爸不唱歌，他们就这样干巴巴地生活，他就感觉很不舒服，好像马上有什么危险降临一样。

电视里都是这样的，安全快乐的时候，就会有音乐！

林早笑了笑：“那爸爸以后多多唱歌。”

他清了清嗓子，继续往下唱。

“在哪里？在哪里见过你？”

“你的歌声这样熟悉，我一时想不起。”

“啊，在梦里，梦里梦里见过你。”

父子二人花了半个小时，把猪头各个部分清洗干净。

但现在还不能下锅卤制，还要再加葱姜焯个水，进一步祛除腥味。

用冷水泡、用旺火烧，最后再用热水焯。

这三道工序下来，才算是处理好了。

紧跟着，林小饱在旁边拨弄猪耳朵，林早则起锅烧油，开始炒制糖色和香料。

炒糖色，能更好地给猪头肉上色。

炒香料，能激发香味，让卤汤更香。

过年总要卤东西，他们家冰箱里，不仅存放着各色香料，还有一大锅之前卤过肉的卤汤。

林早换了一口大锅，加入旧卤汤，慢慢煮化，再加清水，炒好的糖色和香料。

因为林小饱也要吃，他就不多放辣椒了，就放了两颗小小的红辣椒，稍微提提味。

老卤汤里，本身就有咸味，盐也不用另外加，再加一点酱油上色，就足够了。

等锅里的卤汤烧开，就可以下处理好的猪头和猪心了。

用铁勺子，把猪头猪心压下去，压到锅底，慢慢咕嘟。

卤东西就是要耐心，卤得越久越香。

卤好了，也最好把东西压在汤里，慢慢泡着，让卤汤完全浸入食材的每一个角落。

这锅猪头肉，林早卤了两个小时，又泡了三个小时。

中午还没泡够的时候，林早偷偷把猪头肉捞上来，切下一小块，给林小饱尝尝。

林小饱嚼着肉，直摇头：“爸爸，不是很好吃，没味道，只有皮有味道。”

所以林早不敢偷懒，让肉在卤汤

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