第122章（1 / 2）

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白里透着淡淡的青色，还有一层白色的丝状菌。

这种真菌是对人体无害的，甚至还对肠道有好处。

苏默言拿着个盘子，一块一块把臭豆腐捡到了盘子里。

他让学员们观察臭豆腐，自己却让人搬了一缸东西出来。

制做臭豆腐可不是简简单单的过程，其中黑色臭豆腐，最关键的就是这缸卤水。

它是用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等配料共同煮制而成的。

先是将臭豆腐在青矾水中泡两个小时，再捞出晾凉。

而后放进苏默言事先熬煮发酵好的卤水中，再泡四个小时方才成为真正的黑色臭豆腐。

当然，如果不想吃黑色的，直接炸也可以的。

只是黑色更加味美，回味悠长。

等到所有的臭豆腐都泡完，天色也渐渐暗了下来。

苏默言擦了擦额角的汗，说道：“那么现在，我们就开始正式做小吃油炸臭豆腐了。”

众人：？？？？？？

大家十分不解的看向苏默言，其中一个学员问道：“什……什么？这还没开始？”

一个臭豆腐，做了三天了，竟然还没开始？

苏默言却对他们微微一笑，说道：“如果算人做卤水的时间，已经半个多月了。卤水的发酵就需要半个多月，但是这半个多月做出来的臭豆腐，也只是像薄脆那样的半成品。如果想要吃到好吃的臭豆腐，让我们现在开始做吧！”

一旁的叶鸿鑫心里特别激动，原来师父不单单会做普通的小吃，还能搞这种大工程！

了不起，真是太了不起了！

于是狗腿子般的上前说道：“师父师父，你说要干什么，交给我就可以了！”

苏默言的手这两天没注意，有点发炎了，正戴着皮手套。

一听叶鸿鑫想帮忙，便点了点头，说道：“好，那你去取锅烧油吧！油温不要太高，火不要大，用文火。”

文火慢慢炸，才能把臭豆腐炸的外酥里嫩。

叶鸿鑫立即屁巅屁巅的去了，取了铁锅，倒了半锅油，开始将油烧热。

苏默言在这个过程里，又准备了臭豆腐炸好后的佐料。

苏默言挑了一小碟方方正正的臭豆腐，准备了青蒜，小米椒，葱和香菜，全部切成碎。

再另起一灶，放油烧热，下小米椒煸炒，再放青花椒炒香。

倒入蒜末，待蒜香出来后加水。

放蚝油，鸡汁和盐调味，再加入他调配的酱料。

烧开后淋入水淀粉勾芡，把不能直接入口的青花椒捞出。

青蒜，小米椒，葱和香菜碎一骨脑儿的倒进去。

再用锅铲搅拌均匀后，伴随着满院的香味，即可出锅了。

不知道哪位学员吐槽了一句：“嫂子你这么整，炒拖鞋都好吃啊！”

这句话倒也无恶意，只觉得这位嫂子真的是为了美食而生的。

这种佐料，复杂又精细，都不用尝，就知道有多好吃。

小院儿里发出一阵哄堂大笑，苏默言也忍不住被对方逗乐了。

却并不认同他的话，说道：“食物的灵魂，并不是佐料，而是食物本身。不如等我们做完臭豆腐，大家再做评价如何？”

众人认真的看着，叶鸿鑫此时说道：“好了师父，油温可以了。”

苏默言应声，端着那碟臭豆腐，放进了油锅里。

油温有些过热，苏默言稍微调了一下。

片刻后，焦黑的臭豆腐便被炸的鼓起了包，并飘了起来。

苏默言的脸上露出喜色，要的就是这个感觉。

他捞出酥脆的臭豆腐，把每一个的鼓包都敲开

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