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次做蛋黄酥，她硬着头皮消耗了两天咸蛋白。

接下来,全是力气活。

先是豆沙馅，搅碎红小豆倒下锅，加糖加油小火炒。其实连骁今天偷懒了,比起细腻绵柔的豆沙馅，她更偏爱豆沙保留点颗粒感。不过想到后面雪绵豆沙和三不沾的工程量，连骁机智地偷了懒。

山雀看着连骁一口气不停地来回搅炒了好几分钟，直到原本稀状的红小豆炒干到细腻油润，出锅。

这还没完，豆沙馅放一边晾凉，连骁转身拿了两根筷子搅打蛋白。

厨房里没有打蛋器，连骁只能用这种传统方式打发蛋白。山雀眼睁睁地看着清澈的蛋清在连骁快速搅打下，从冒大泡，到逐渐发白，几分钟不懈快速抽打下，竟然体积膨胀成表面发亮的半固体，筷子能立在蛋白里。

山雀震惊了，视线绕着打发的蛋白打转。还是她常见的鸡蛋吗，尽管感觉有点不好意思，但山雀已经开始期待连骁说的两道菜成品的味道。

加入淀粉搅匀的蛋白呈现出奶油般的质感，用蛋清糊包裹豆沙馅，下三成热的油中缓慢油炸。蛋白在油中鼓起蓬松，却因为低温依旧保持洁白。

山雀咽了一下唾沫，她莫名觉得这道甜品尝起来会像看起来那么柔软蓬松。

连骁边盯火候，另一边也没闲着。她将蛋黄，糖，清水和绿豆淀粉，打散搅匀，直接又起了一个锅。

做三不沾要的也是小火，从过滤好的液体倒进锅里那刻，厨师就必须拿大勺不停地搅。考验的就是蛋黄液要通过翻动，在小火均匀受热下缓慢变熟。

勺不离火，火不离勺，停一刻都不行。

锅里的蛋液变得像糊糊一样的时候，连骁往里加了一勺油，继续搅。

从液体状态到糊状她已经来回搅动三四百下，三不沾真正定型要出锅，还得再保持快速搅动七八分钟，中途继续加两到三次油。

三不沾逐渐成型，就越是金黄，每次被勺底推动晃动都带有一丝果冻般Q弹的质感。

一旁观看全程的人很爽，但持续地搅动颠锅十几分钟，其中的酸爽只有厨师本人才知道。

到最后金黄的三不沾直接从锅里滑进了盘子里，圆

润地平铺。

连骁火候时间掐得刚刚好，雪绵豆沙和三不沾同时出锅。

就算是连骁，甜品出炉后都忍不住甩甩酸痛的胳膊，这两道吃起来轻盈的菜，反而相当考验体力。

“快快快！”连骁端起盘子就跑。油重的甜品就得趁热吃才好吃。

韩梅梅过来开门的时候，一副没睡醒的样子。眼睛还没完全睁开，迷迷糊糊地，“好香啊……”

没有人能拒绝重油重糖的甜品！

一盘洁白可爱像棉花。

一盘表面平整光滑像圆月。

山雀还在矜持，韩梅梅就来者不拒地率先舀下一勺三不沾。

软，嫩，滑，香甜。

好像刚入口，就顺着舌头喉咙滑下去了。

神奇的是三不沾加了那么多油，吃起来却一点不腻，全因为那些油被连骁反复搅打和糖以及鸡蛋融合在了一起。

不沾盘，不沾筷，不沾牙，这才是真正的三不沾。

连骁直接夹了一个雪绵豆沙给山雀，再不快吃韩梅梅就没剩多少给她们了。

“好吃。”山雀想不出别的形容词，只能用最朴实无华的赞美。

雪绵豆沙的口感是轻盈。

经过油炸的打发蛋清内部形成细密小孔，提供了轻盈感的来源。有人觉得雪绵豆沙尝起来像舒芙蕾，但连骁觉得雪绵豆沙比舒芙蕾更多了绵软。

连骁尝了之后，给今天这两道菜分别打了满分。

两盘甜品量不多，你一点我

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