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爱你不计年月 第38节(3 / 3)



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是应该用这些东西来完成,很多加盟店都无法保持总店的风味,很大程度上都是因为这些原因,不能批量生产,限制了东西的普及。”

徐师父摇头。

沈非烟知道他的意义,又说道,“当然,这家餐馆不是为了普及的,走的本来就是高价路线,可我就是想说,机器这东西,有她的,“而且,也许你们抗拒,一部分原因也是因为,这样就会对原本负责切菜的员工,职位造成威胁,但其实这机器一样要人操作,可以一边让机器做重复性工作,一边手工完成机器无法胜任的精细工作。”

她说的一本正经,徐师父都有些想笑。

他看向沈非烟,问道,“你为什么来厨房?”

“我想……了解一下这个行业。”

徐师父点头,收起笑容说,“那既然你是要来了解这行业,为什么带着想要改变这行业的思想?”

沈非烟,“我没有想改变。”

“无知!”徐师父拿起她的刀,看了看说,“你觉得切菜是重复性,无意义的工作。但对于喜欢做菜的人,了解每一种食材的天然属性,把这种食物最好的味道,最大化的呈现出来,才是他们工作的意义。”

他推开沈非烟,拿过一根黄瓜,换了个干净的案板,啪啪啪一阵拍,“有些食材味本来就清淡,如果用刀过度,就会失去原味。”

他放下沈非烟的刀,拿过一碟沈非烟早前机器切的黄瓜,摆在案板边,“你试试,机器切的黄瓜,还有这手工切的,看看能不能吃出来变化?”

沈非烟非常意外地看着徐师父,他没有洗手呀!

然后,她挑着案板上中间部分的黄瓜,捏了一块,塞进了嘴里,——很清甜爽脆,天然的黄瓜味。

她又拿了一根自己早前切的片,吃了,也是黄瓜味,却少了些说不出的滋味,好像那清甜爽脆减少了。

就是同样一盘菜,有些就令人吃了一筷子还想吃,有些就只能说,还行,是这个味,却不会吃不停。

徐师父看着她的表情变化,“吃出来不同了吗?每一种食材,都有自己天然的属性,做厨师的乐趣,就是把这种属性发挥出来。你要做一件事情,首先得了解。”

徐师父用布擦了擦手说,“就算自己在家做饭,巧的人也知道味道跟着食材走,那些不懂的外行,才会把东西都一锅煮,糟蹋东西,更养坏了吃东西人的味觉。”

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