重生之原来是太子 第14节（3 / 5）

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大概品得出其中的佐料和工序么？”太子看着她那吃得相当欢喜的模样，笑着问她。

“嗯……”封白露又吃了一口，闭上眼睛，细细地品味着思考道，“你给我的这份佛跳墙里，放了海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、花胶、瑶柱、鸽蛋、猪蹄、羊肘和冬笋。这几味料应该是分别经过了煎、炒、烹、炸等四道工序，而后一层一层地码放在老绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使得汤、酒、菜，充分融合在一起，最后再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。火候的掌握也是重中之重，一定要选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖六个小时。”

太子缓缓地听着封白露细致的讲解，这回换成他崇拜她了，他欣喜地说道：“白露说的是，你先做做看，让我尝尝便可知道味道对不对。”

“太子殿下，您今天有口福了。”封白露回头对他嫣然一笑，透着一丝妩媚，太子不禁看得呆了，怔愣片刻，他笑着回答：“好啊，那孤就拭目以待了。”

佛跳墙的十几味原材料的准备工作自然是相当地繁琐。太子开始时还在一旁看着，他看她做了一两样后，发现并不太难，不一会儿便主动请缨，帮白露打着下手，准备各种食材备用。

白露先将水发鱼翅去了沙，剔了整排在竹箅上，放进沸水锅中，加了葱段、姜片、绍兴酒，一起煮了十来分钟去腥。接着，撇去葱姜汁，将箅拿出来盛入碗中，鱼翅上喂了些猪肥膘肉，加了绍兴酒，又放入笼屉中，在旺火上大蒸。

与此同时，她将水发刺参洗净，每只切为两片。将两头鲍也放进笼屉，用另一边的旺火蒸烂了取出来，洗净后再每个切成两片，剞上十字花刀，盛入小盆中，加炖了一个上午的大骨汤和绍兴酒，一起放进笼屉，同样用旺火蒸。大约过了三十分钟，滗去蒸汁。先前的鱼翅在蒸炖了整整两个小时候，也被白露拣去了肥膘肉，滗去蒸汁。

接着白露将鸽蛋煮熟，去壳；猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净；羊肘刮洗干净。而后一起下沸水锅氽一下，去掉血水捞起备用。冬笋放进沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅子放置在旺火之上，将熟猪油置于锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约两分钟捞起。

基本食材悉数准备完毕后，封白露就将锅中留些余油，用旺火烧至七八成热，再将葱段、姜片等下锅翻炒，待炒出香味后，跟着放入羊肘、猪蹄尖等一同翻炒，加入酱油、鸡精、冰糖、绍兴酒、猪骨汤和桂皮，盖上盖子一起煮二十分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各样材料放于盆中，汤汁留着待用。

在准备的过程中，各种海鲜食材叠加在一起的鲜香，四溢在后厨的空气中，太子闭着眼睛深吸了一口，不禁叹道：“好香。”

白露看着他笑了笑，取了一只绍兴酒坛，兑入了些清水，放在小火上烧热，之后倒净坛里的水，在坛底放上一个小竹箅，先将煮过的羊肘、猪蹄尖及冬笋块放入，再把鱼翅、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在其余料上，然后倒入待用的汤汁，用荷叶在坛口上封盖住，并倒扣上一只小碗。

装好后，白露将酒坛置于木炭炉上，又是用小火煨着。两个小时后，她将海参放入坛内，即刻封好坛口，又煨了一个小时才取出。

上菜时，她将坛口菜倒在一个大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。这一道工序复杂、新鲜美味的佛跳墙，再历经六小时的漫长烹饪之后，终于被封白露端上了桌。

在刚才等待煨炖出锅的过程中，她还腾出空儿来为太子做了他最爱吃的芒果班戟。

“闻着就觉得味道好极了。”太子叹道，拿起银筷子，迫不及待地品尝。他一味味地品着佛跳墙里的食材，不住地喟叹太好吃了，吃着吃着，他竟然又和上次一样，

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