12、第 12 章（3 / 3）

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加入日常供应，三丁包也暂时继续，然后在小笼包的基础上，增加生煎包，反正包子都是现成的，只是做法不同，一个蒸一个煎而已。

还有一种包子也可以列入考虑，那就是灌汤包。

早上黄国庆定蟹黄汤包，给了童璃的启发，在这种春暖花开的天气，坐在窗口一边晒太阳，一边吃一个灌汤包，岂不美滋滋。

小笼包和三丁包的馅还有，等会直接包就是，相对花时间较多的，是灌汤包。

灌汤包在国内是一道历史悠久的小吃，据说起源于宋朝，当时叫灌汤馒头，随着岁月推移，后来慢慢改成了灌汤包。

灌汤包是否好吃，□□和馅料都至关重要。

好的汤包，皮要有足够的弹性，在厚薄上，还要恰到好处，不能太厚，太厚会影响口感，也不能太薄，太薄在蒸煮过程中容易破损，导致汤汁流失。

内馅也非常重要，必须足够鲜美，足够细腻。

但灌汤包真正的灵魂，还不在肉馅，而是灌汤包的汤汁，汤汁能决定灌汤包的成败，是真正画龙点睛的地方。

皮薄肉嫩，还必须汤汁丰富，三者要做到完美融合，皮、馅、汤汁要做到和谐统一，才是完美的灌汤包。

所幸，这一切在包类点心精通的童璃面前，丝毫不成问题。

在系统下单，很快，得到了有猪肉猪皮姜葱在内的一大盘材料。

灌汤包的面皮之前没有准备，必须现做。

童璃先做面皮。

很多人做面皮，直接用水糅合面粉再醒发就行了，但童璃这里采用了“三软三硬”的和面法。

三软三硬，其实是指面粉糅合时，揉、摔、响的三个过程，用这种办法做出来的面皮，才能做到面皮柔韧光滑，不漏汤，不掉衣。

花了二十几分钟，揉好了面团，童璃用保鲜膜盖好，放到一旁静置，而静置这个过程，叫做醒面，大概需要半个小时。

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