18、天晴（3 / 4）

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切掉边角的一块，把肉装进塑料袋里：“码在墙上。”

陶屿付了钱，又到隔壁的菜摊子上看了菜，这个季节的时令菜绿色增加了，韭菜、芹菜、茼蒿、马蹄……陶屿看见了一种红叶子的菜，问道：“这是什么？”

“寒菜嘛，凉拌煮汤最好吃咯。”

卖菜的老妈妈对着陶屿笑道：“女伢不错，以后能干。”

陶屿对这莫名其妙的夸赞羞涩起来，挑了一把这个“寒菜”，给了五块钱，飞快地走了。

又买了煮肉要用的姜片与花椒，路过一个摆在地上的小摊，见红辣椒也非常鲜亮，又抓了半口袋红辣椒，卖菜的阿姨还给陶屿塞了两个青辣椒配颜色。陶屿提着一大袋东西快活地往回走，路过那家粉店的时候，她进去问了一句。

“老板，你这里有称吗？能帮我称一下这个肉吗？”

老板娘便把电子秤拿出来，上称确认，还真是不多不少的两斤，陶屿很满意，老板娘随口问道：

“你买的多少钱一斤？”

“十六。”

“啊？”

老板娘惊讶道：“卖你贵了，我们买比较好的瘦肉才十五，五花也就十三四。”

陶屿扶额，还是让他赚了。

“不过你这个也是嘛，我们是长期买肉，买的量又大，就像批发嘛，所以价钱便宜点，你们属于散客，就贵点。”

老板娘安慰陶屿道。

“你还买寒菜啦？这个菜也可以，不过我觉得这两天萝卜叶叶炒起来比寒菜好吃。”

陶屿趁机问道：“寒菜是哪两个字啊？我还没吃过这个菜。”

老板娘皱了皱眉，她也不清楚，陶屿便道谢出来，自己识图了一回，原来就是苋菜嘛。

陶屿想起这就是汪曾祺书中所说《十五从军征》里的“薇”菜，心下一动，现在就想去做个羹汤来吃吃。

虽然亏了一点钱，但总的来说，这个早上让人觉得愉快，陶屿哼着歌回到了车里。

因为时间还早，陶屿又没有高压锅，她便决定现在就开始做肉。

两斤五花肉分成两半，一半做辣的拌面下饭，一半做不辣的这几天吃。想好之后，陶屿把五花肉都细细地切成薄片，锅里热上水，把姜片花椒撒进去，又放进去一整勺盐，先煮上一会，便把肉片投进去，直到像卷曲的大花瓣一样缩成了一片一片，白灼猪肉片就得了。

这种做法一般要放料酒或者米酒，陶屿没有，也不大喜欢料酒的味道，所以省了这一步，只要猪肉新鲜，怎么样都好吃。

另一样辣的就费工得多，切好辣椒姜片只是准备工作，陶屿把车移动到巷子的另一侧，把外接板放下来，趁着路上人不多，赶紧架起锅来。

热油，等油热之后，下五花肉片煸出肥油，再下大把的红辣椒、蹦跳的花椒粒、辛辣的青椒，与金色的凝脂混在一起，肉香扑鼻。

陶屿不住咽着口水，热火热油，滋滋作响的肉片，再加上辣椒段和花椒热烈的辣劲，几乎让人想现在就夹出两片来吃。

这样做好的肉放进冰箱冷冻，可以保存很长时间，吃的时候只要放进锅里加滚开的水，再下菜，就可以撑起一顿丰富的晚饭。

以前陶屿见过母亲炖肉的时候中途加菜，有时候是冬瓜玉米之类的鲜菜，这是炖鸡汤或者骨汤；而油脂重的猪肉汤，则是加淘洗净的干菜，有长干豆角，也有干茶树菇，与肉片一同炖煮，麻椒的香味很快就能从锅边传出来。

只不过那得肉多，今天陶屿买的这两斤肉，过了热水油锅，加起来也只能凑一碗，是断断不能加那么多菜的。

辣炒五花肉片出锅了，肥的粉敦可爱，瘦的丝丝分明，陶屿先尝了一片，丰腴的香味直冲脑门。

“真

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