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一道状元糕,像端午粽子那样做成

礼盒卖,又补充道：“上回端午礼盒送扇子和香囊，这回不如送书袋、笔袋，更合举子的用度。”

“这主意不错，不过状元糕是什么？”

“我亦是听人说的,说是江南一带的小吃,跟桂花米糕差不多。”

林芝答道：“秋闱时正是桂花盛放之时，江南一带的人便吃这桂花米糕,讨个广寒高甲,蟾宫折桂的口彩。”

“竟然还有这般说法。”

“我亦是戚娘子来信以后，对杭州府有些好奇，又打听了些许才晓得的。”林芝笑着,又说了这状元糕的做法，大体便是将甘草水与糯米混合均匀，再研磨成粉、随后与粳米粉和桂花粉搅拌均匀,混合成轻捏成团，轻滚不散，一捏就碎的状态，再进行过筛，并倒入模具，洒上桂花粉，蒸制即可。

只要定制不同的模具，再将桂花糖浆与红豆沙混合，并充作内馅，便能将模样做得更精细。

“听起来好像就是市井卖的米糕？”

“这东西好吃不好吃，差得太远了。”林森跟着点点头，与母女俩说起尚在太平州时的事儿，原本与他一起在席郎君跟前伺候的小厮，贪图方便和银钱，没去席郎君常吃的铺子买米糕，而是就近买了一家。

结果可想而知——

林森唏嘘：“就为了五文钱，挨了十个板子，被撵出院子，到咱们走时还是个在灶房挑水的。”

“因为米糕给人一种很容易做的感觉？”林芝想了想，笑道：“其实这米糕看起来很是容易，里面却藏着许多细节。”

林芝随口提起：“比如糯米和粳米在研磨成粉以前，先需要用清水浸泡。”

在杭州定胜糕的制作中，这一道工序被称之为还水。

“若是水量过多，米粒发粘，口感变差；若是水量过多，米粒未得充分吸收水分，则会干噎掉渣。”

林芝耸耸肩膀，暗暗想着，光是这一步骤，便需要经验丰富的师傅观察糯米和粳米的状况，仔细把控研磨处理的时机，否则味道便会天差地别。

顿了顿，她才继续往下说：“还有后续制作中，粳米粉和糯米粉的比例又是一大难题，不同比例糕点的口感会出现明显差异，糯米粉占比越高，口感也是越发弹牙黏腻，而粳米粉占比越高，糕点亦会愈发蓬松暄软。”

“甚至不同地区，湿度也完全不同，糯米粉和粳米粉的比例也要调整。”

林芝稍稍说明一二，方才笑道：“等我先定上一二模具，做上一二样品，爹娘再尝尝看。”

她在纸上写写画画，不多时便有了想要的模样，送到木匠铺里，再请他们打造出来。

等模具送来，已是半个月后。

林芝先把模具洗干净晾干，才开始准备糯米和粳米。

因着两种米的吸水量不同，故而林芝将两者分开清洗，并分别倒入两个筐内，随即往里注入清水。

这个时候，她的速度不能太快也不能太慢，时不时还要停下揉捏米粒，来确定糯米与粳米的状态。

等确定粳米糯米的状态达到要求，林芝便沥干多余水分，并将其立刻送到后院。

这时就不得不庆幸自家已有了足够的空间养驴乃至安放石磨。方便在第一时间处理好两种米粉。

两种米粉分开研磨，研磨好也不能立刻使用，需要再放置三个时辰以上方能使用。

到了次日，林芝才继续动手。

粳米粉和糯米粉常见的比例是三比七或四比六，具体得看粉的状态调整。

林芝将适量的糯米粉和粳米粉混合在一起，往里倒入甘草水与石蜜，用双手将两种米粉翻拌进去，温柔地调和均匀。

她的动作不轻不重，不疾不徐

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