24-30（10 / 44）

《玲珑小饭馆》转载请注明来源：吉内斯小说(www.genessiscs.com)

感，何不照搬广东茶楼里最经典的叉烧包？

她今天就在测叉烧包的面团。

南方的叉烧包同北方的包子不一样，面团添加溴粉，走“筋道”的反方向，追求极致的松软。

地道的叉烧包外皮，像戚风蛋糕那样入口即化。

现在没有泡打粉和溴粉，她得想办法找到替代的膨松剂。

试过几个方子后，眼下这个面团的方子，让她看到了曙光。

酵种里加入醪糟汁和山药泥，促进发酵的同时能膨大面团，蒸熟后最为接近加过化学膨松剂的发面口感。

她又磨了些大米粉，掺进面粉里降低筋性，让包子皮蒸熟出锅的时候能形成自然的裂口，入口松弛不韧。

至于馅料，那就容易多了。

一口咬下去，不全是肉的。

叉烧包的馅料，有一层浓稠曼妙酱汁，裹在肥瘦相间的粒粒叉烧上。

叉烧的肥肉晶莹不腻，瘦肉香酥不柴，交织入口，实在美妙。

那层酱汁，莫玲珑用爆过葱的香油炒熟面粉，再加鸡汤和酱油煮成糊糊备用。

另烤了肥瘦相间的五花叉烧肉。

肥瘦相间的上好五花肉，用绍酒，蜜糖，酱油和红方腐乳按照比例腌制，切碎蒜粒细细揉搓，磨碎了胡椒增添一分辛香，先煮后烤，就成了油润不腻，香味扑鼻的蜜汁叉烧。

把叉烧切碎加入酱汁糊糊，用冰块冻一下方便塑形，就能包了。

出炉后，莫玲珑拿给何芷跟何望兰试吃。

何芷见这包子个头小小，顶上还裂开个口子，能看到里面色泽浓郁的馅料，眉尖微皱。

心中暗想着，莫玲珑到底是南方人，听说南方人不怎么吃面食。

但她还是露出期待的笑容。

拿在手上还没用上劲，只轻轻一用力，叉烧包沿着裂口的缝就这样分开了，浓郁的肉香和面香交织着弥散开来。

“哟，好香！又不是那种腻腻的肉香，我有点儿形容不过来，闻着就觉得香！”她说着尝了一口，一尝之下愣住了。

她咬的这口有肥有瘦，肥的那一小粒儿一抿就融了，瘦的则丝丝化开，酱料裹在上面，滋味浓郁，而面皮……天呐，她刚才小瞧了的面皮，完全没渣，就在舌头上化了。

一口下去，全是满足。

不知不觉第二口也跟上，没几下，一只小小的包子吃完了。

但神奇的是，她觉得腹中很舒服，很满足，只是眼睛还不满足，想继续吃。

莫玲珑则拿着喂何望兰。

小丫头看自家娘亲吃得都愣住了，不禁发急：“莫姨姨，你快点！我娘都吃上了！”

“心急吃不了热包子，烫了怎么办？”莫玲珑吹吹，捻了一小块带肉的包子皮递到她嘴边。

何望兰张大嘴巴终于吃进嘴里，一抿，小丫头两只眼顿时睁圆，加快了咀嚼的动作。

三口两口咽下去之后，她两眼放光：“莫姨姨，这个好好吃，我晚饭吃这个行吗？”

现在她们也跟着减了点口粮，一天吃两餐。

早饭已经吃过，她便惦记上了晚饭。

“行，给你留两个，别吃太多，会胖。”

何望兰嘟哝：“可是姨姨，你说过我还在长身体，胖一点才好。”

莫玲珑笑着站起身，跟何芷商量：“这个叉烧包加到茶楼的点心单里，你觉得怎么样？”

“一定很好卖，可能比松饼还好卖。”

受莫玲珑影响，她现在对茶客们的口味颇为关注，滋腻香甜的点心搭配茶水卖得好，那两款酪反而现在不火。

而这款包子，个头小，滋味好，有肉又能吃得饱。

即便现在行情不好，

本章未完，请点击下一页继续阅读！