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剁成馅儿，加入葱花、粗盐、饴糖、生粉、酱油调味，搅拌上劲儿后，小心地将肉馅儿酿到竹荪菌杆中间的孔洞里。

所谓“酿肉”，是一种传统的烹饪方法，是将调制好的肉馅儿，嵌入到其他食材的孔洞之中，这样肉馅儿的味道与其他食材结合在一起，会形成更为独特的风味。比如莲藕酿肉、豆腐酿肉、苦瓜酿肉，都是颇为有名的美味佳肴。

而尹遥今日要做的，则是一道竹荪酿肉。

酿好肉的竹荪，一半整齐地摆在蒸笼中，上锅大火开蒸半刻钟，再浇上以酱油、生粉、饴糖、水调成的酱汁儿；另一半则放到锅中小火煎制，直到两面都呈金黄色，亦浇上酱汁儿后，盖上盖子焖制片刻收汁儿。

忙了一上午，午市的时辰也已到了，外面的客人陆陆续续进店，见今日沈记有鱼脍，立刻便有人点了这道菜。

今日购得几篓草鱼，经过陆娘子一番处理后，都切割成完整的鱼肉整整齐齐挂在厨房屋檐下，经过略微风干后，外表略微收缩了些，肉质也比方才更加紧实了。

听到有客人点菜，尹遥便从屋檐下取了一片鱼肉下来，平摊在洁净干燥的砧板上。

手中菜刀轻盈飞舞，斜着下刀，将其切成薄如蝉翼的鱼片，鱼肚位置肉质太薄，没法儿切片，便切成细细的长条儿。

竹篾盘上铺一层冰块儿，冰块儿上再覆一层洗净擦干的紫苏叶，切好的鱼片摆在其上，又在旁边附上一碗调好的料汁儿，便可端走上菜。

方二将这盘鱼脍放到客人面前，只见鱼肉全部是红肌白理，不仅薄得几乎透明，且还沿着脊椎部位两两相连，仿佛一只只振翅欲飞的蝴蝶般，比起南市其他食店的刀工，还要更加惊艳几分。

客人十分欣喜，忙夹了一片儿，又蘸了些许料汁儿送入口中。

下一刻，他便露出惊讶的神色：“这料汁儿？”

方二笑道：“今日这料汁儿，可是我们东家专门调制的。”

今日既然是岭南美食节，鱼虽然是神都城里捞的，可那蘸取的料汁儿，选用的却是岭南特产的香料。

白萝卜丝、姜丝、茱萸丝、蒜片儿、黄芥末、饴糖、酱油、胡麻油、米醋混合，再加入今早刚开封的南姜梅酱，以及一颗腌渍橄榄切成薄片儿，这种种香料组合在一起，形成一种辛辣而又奇妙的味道。

比起神都百姓常用以佐食鱼脍的酱油，沈记这味道十分独特的料汁儿，再配上风干水分、冰块儿冷却后更显鲜美脆嫩的鱼片，吃在口中可真是妙不可言！

至于另一道竹荪酿肉，亦是受到了客人们的一致好评。

竹荪口感本就脆嫩又有韧劲儿，与鲜香多汁的肉馅儿结合在一起，更是清香四溢、唇齿留香。

而且这道菜尹遥还用了两种做法，一半是蒸熟的竹荪酿肉，尝起来嫩滑鲜美，而另外一半则是干煎而成，吃着却是酥脆鲜香，同样的食材经过不同的烹饪方式，又有了不同于彼此的风味。

待吃完了主菜，再来一道解暑的芋圆烧仙草，或是香甜的椰丝小方作为餐后甜品。

待到吃饱喝足后，再加一杯外带的甘草青梅饮，这青梅饮用贴了沈记标识的竹筒装着，里面还加了冰块儿，拿在手里边喝边逛南市，都快成了神都城一景了！

午时开市后，康陶也又来了南市，同沈龄一道儿，去房牙行处寻铺子。

陆娘子自然也给他俩一人拿了一杯冰饮子，端在手里冰冰凉凉好生舒爽。

房牙在前面领着二人看铺，眼神儿还一直流连在两人的手上，也不忘开口打听：“两位郎君，不知今日沈记是何饮子？”

一听是甘草青梅饮，房牙不由舌下生津，还特意绕道儿去了趟沈记，也买了杯拿在手里喝。

只是这饮子喝着虽舒爽

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