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，下锅煸炒出香味儿盛出。

这一摊活儿都弄好后，尹遥又凑过去，同胡大郎一道儿挑筋膜，待到都挑净后，将鸡肉茸盛到大碗中。

往碗中加入提前熬好的冷鸡汤，将肉茸澥散，再加入鸡子白、米酒、粗盐、生粉，搅成浆状。

胡大郎见她这一番操作，睁大了眼睛：“尹姐姐，你这是要做什么？我竟从未见过呢！”

尹遥笑眯眯道：“我啊，今日要做道‘雪花鸡淖’。”

雪花鸡淖是道经典的巴蜀菜，与其他有名的巴蜀菜不同，这道菜没有一丁点儿辛辣之味，而是香嫩细腻，倒与她前阵子做过的芙蓉鸡，有些异曲同工之处。

忙活了这么半天，也差不多到了开市的时辰，昨日沈记停业一天，今日早早就有老客等在门口了。

罗珊娜招待好客人后，进了厨房报给尹遥：“三娘，一号桌的客人点了两道招牌菜。”

尹遥应了一声儿，又问道：“杜昭回来了么？”

“回来啦，门外的水牌被客人不小心踢坏了，他正补呢。我给你叫过来？”

还算他有眼力劲儿……“不用，我就随便问问。”

尹遥将油锅重新烧至七成热，捞出一勺儿炸好的虾球，再次下锅复炸。

这更高的油温，使得水分被牢牢锁在虾球内部，而且外部原本薄薄的一层脆皮，也变得更加蓬松酥脆。

虾球炸至金黄后捞出放在碗中，表面浇一勺儿混合了刚调好的混合酱料，拌匀后盛到盘子里，上面再点缀几片翠绿色的薄荷叶，看着既清新又美味。

另外一个灶头上，亦是起锅热油，至八成油温、油面青烟四起，下入一勺鸡浆，炒散并搅匀，直至鸡茸由浅粉色转为熟透的雪白，亦从浆状转为云朵般雪白轻盈的鸡淖。

盘底铺上一层焯过水、翠绿翠绿的波棱菜，将鸡肉茸盛出装盘，再撒上煸炒好的咸肉。

翠绿的波棱菜上面，衬着雪白的鸡淖，以及上面油汪汪、红润润的咸肉，飘出阵阵香味儿，简直色香味俱全。

“二位郎君，您点的雪花鸡淖和芥末虾球来喽！”

桌上二人都是南市商户，也是沈记的常客，对尹遥的手艺十分喜爱，差点就把这儿当成每日食堂了。

昨日没开张，可把两人郁闷坏了，只得去了其他食店，但怎么吃都觉得不对，这不今日一开张，就又第一时间跑来了。

其中年轻些的，举起筷子便迫不及待夹了颗虾球，整颗放到嘴里，一咬便亮眼放光，连连点头：“就是这个味儿！”

这虾球表面炸得及其酥脆，里面的虾肉却是筋道弹牙，配上那不知怎么制成的酱料，集齐了酸爽、辛辣、乳香好几种口味，彼此间却又并不冲突，而是十分融洽得结合在一起，使虾肉的鲜美又更上了一层楼！

另一个年长些的，则是拿起勺子盛了一勺儿雪花鸡淖：“这是鸡……还是豆腐？”

年轻的边嚼虾球便笑道：“名字既叫鸡淖，那便应是鸡肉吧？”

“可这颜色雪白雪白的，又是如此软嫩，还真像豆腐呢！”

年长的举到面前闻了闻，讶道：“咦？确实是鸡肉的鲜香。”

他张开嘴吃了一口，只觉这道“食鸡不见鸡”的菜肴，入口软滑又细嫩，只用舌尖轻轻一抿，那一份鲜香便已融化在口腔中……

如今已至饭时，客人乌泱泱涌了进来，今日还真是意外频发，杜昭刚把水牌修好，大门又被人不小心撞坏了，都是门面放着也不像话，他只得又赶忙抢修，屋内便只剩了罗珊娜一人招待客人。

尹遥便将胡大郎派了出去：“大郎，你去堂屋帮下罗姐姐，她一个人忙不过来了。”

……

待到午市终于结束，尹遥也是忙得满头

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