第29章【VIP】（6 / 10）

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姜片与鸡肉，大火将水烧开，以勺子撇去浮沫，让汤汁保持干净清爽。

再将猪肚倒回锅中，盖上盖子继续大火炖煮一刻钟，待到汤汁由透明转为微微泛着奶白色，转成小火慢慢煲制半个时辰。

等待猪肚鸡煲制的过程里，尹遥摸着下巴琢磨：放点儿什么配菜好呢？

这胡椒猪肚鸡汤汁浓郁，配菜也需放些水分少的才好，否则一下进去就稀释了汤汁，反倒破坏了口感。

“有了！”她灵光一动，从架子上的袋子里抓了把干云耳，用清水泡发了，又去菜窖里拿了根淮山药，也洗净切成段儿。

说起来这干云耳，也就是木耳，还是她从华阴带出来的。干货十分耐吃，一小把就能泡发出不少，当时装了一小袋儿香菇和云耳，倒是一直吃到这会儿才吃完。

再揉一点儿面，做个手擀面，一会儿也可以下到汤里煮。

准备好这些配菜主食，算算时间也差不多了，她又仔细地净了净手，从酱料架子上翻出一个精致的小布袋，将里面装的一小把胡椒，小心地倒入石钵中。

这胡椒长得与花椒极为相似，只是颜色是黑褐色的，在钵中轻轻弹跳，撞击出诱人的香气。

猪肚里面油脂粘液多，不好清洗，陆娘子方才又去院中，将洗猪肚的盆子好一通刷，又用开水烫了两遍，才弄得弄干净了回来。

“哎哟，真香啊！”见尹遥在弄胡椒，她也凑过来嗅了嗅，伸出大拇指道，“自从咱们家落魄了，可真是好久没吃胡椒了，想不到今儿还能解解馋，还是三娘有办法啊！”

尹遥吐了吐舌头，瞟了眼那堆了一满架子的香料，笑道：“要不是我昨儿在那香料铺，一口气买了两贯钱的货，又跟店家软磨硬泡了半天，他才不会送我呢！”

根据《酉阳杂俎》记载，胡椒“出摩伽陀国”，摩伽陀国属中天竺，也就是古印度的别称，距离大唐将近万里之遥，由胡商沿着丝绸之路带来中土。

在现代社会，胡椒已经是飞入寻常百姓家的烹饪调料，一罐胡椒也不过十几块钱。但是在这大唐，比起本土种植的花椒来说，远道而来的胡椒却是价值堪比黄金的所在。

俗话说，一两胡椒价值一两金，这可是个陈述句不是个比喻句。换句话说，若是折合成铜钱，一两胡椒足足要卖五贯钱！真是只有高门望族才消费得起的珍贵调料。

就好比尹遥拿在手上的这一小把，满打满算也就三十来粒，在香料行却要卖上足足三百文！

而且这个价格指的还是黑胡椒，若换成白胡椒，价格还得再番一倍，普通百姓就更是难以消费得起了。

众所周知，胡椒分为黑白两种，味道各有不同。

其中白胡椒的制作工艺复杂，是采摘成熟的花椒果实，经过浸泡、脱壳之后，再烘干制成。古代时多用于炮制入药，只能在一些大的药铺中才能买到，价格也最为昂贵。

这南市的香料铺子里，出售用于食材烹饪的，则多是黑胡椒，它是选用未成熟的青色胡椒果实，经过晾晒而成。

说起来煲这胡椒猪肚鸡，原本是该用白胡椒的。因白胡椒味道相对柔和，用于煲汤与清炖的菜品中，可以保证汤羹的香气更加持久。

黑胡椒的味道却更为辛辣，常用于肉类与海鲜的煎烤中，用以去腥增香，以及提升味道层次。

不过既然是免费赠送的，尹遥也不挑三拣四，只是黑胡椒不能最开始就下到煲中，煮的时间久了，会使汤汁发苦，得稍微改一改才行。

她将石钵中的黑胡椒研磨成粉末，将其中一半倒入干净的粗布袋中，再用棉绳将袋口扎住。锅盖掀开一个小缝儿，把这粗布袋丢进去，转成大火稍加催化，随着汤汁的翻滚，胡椒的辛辣味儿也进入其中。

半刻钟后，

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