28、辣炒猪心（2 / 3）

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酒，继续浸泡去味儿。

“三娘，咱们这是准备做什么？豕的内脏会不会很腥啊？”陆娘子手比脑子快，忙活了半天才想起来问。

“放心吧，处理好了不会腥的，舅母忘记咱家的豕肉蒸饼了？”尹遥笑道：“先煮一锅波棱菜猪肝汤，再来个辣炒猪心，今天可要考验舅母的手艺喽！”

陆娘子腼腆地笑了，应了一声便又去淘米煮饭。

话是这么说，但尹遥也闲不住，稍微歇过来一点儿，便择了把菠菜，用开水焯熟去除草酸。又去院中拿了一大把茱萸干，剪成段儿泡在清水中。自从家里解锁了吃辣这个“技能”，她时不时便会做点儿辣的。

陆娘子又开始切制配菜，尹遥则是捞出浸泡着的猪心片儿，攥干水分，装到一个大碗中，再加入粗盐、花椒粉、酱油、生粉、蔓菁油、米酒，用力抓拌均匀，放在一旁腌制入味儿。

再用同样的办法，把猪肝片儿也腌上，这猪内脏要比猪肉更腥膻些，因此得提前搓洗并用大量香料腌制才行。不过猪肝可以补血明目，猪心能够养心安神，只要处理得当，便都是美味又滋补的上佳食材。

等了约莫一刻钟，差不多腌制好了，为了节省时间，尹遥和陆娘子便分头开火。

陆娘子负责煮制波棱菜猪肝汤，她支起了小炉子，在陶瓮中加入清水，水开后放入一小把姜丝提味儿，转小火下猪肝片儿，用筷子搅散，以汤勺撇去浮沫。

待猪肝颜色由红转白，下入焯好的波棱菜，撒一小撮粗盐，滴几滴胡麻油，鲜嫩软滑的波棱菜猪肝汤就出锅了。

于此同时，尹遥站在灶台边上烹制猪心。这辣炒的做法需大火快炒，家里的陶瓮没法儿做到，不过她也有自己的小窍门。那便是将主料提前油炸，以油封住其中的水分，这样再下锅炒时，便不会影响锅温，以至于好好儿的爆炒变成炖菜。

猪心片儿快速过油后捞出，将炸油盛出，只留少许底油，捞出泡好的茱萸段儿沥干，跟花椒一同下锅，再下入葱姜蒜，煸炒出香味儿。

倒入炸好的猪心，加入酱油和豆瓣酱，撒上一小把茱萸粉，最后沿锅边儿淋一圈儿芡汁儿，快速翻炒出锅装盘。

“哇，阿姐，这一定很辣吧！”七娘方才下午睡了个饱，这会儿正一双大眼睛，亮晶晶地盯着这盘子辣炒猪心。

红彤彤的茱萸和花椒中，夹杂着青色的葱、白色的蒜瓣儿、明黄色的姜片，再加上裹满酱汁的猪心片儿，她忍不住吞了一大口口水。

每人一碗白米饭再加一碗猪肝汤，夹一筷子猪心，就着饭一起吃，麻麻辣辣的滋味儿别提多香了！吃上几口饭菜，再喝口清香的猪肝汤顺顺，整个人都熨帖得不行。

四个人都埋首吃得欢快，沈老太太边喝汤边随口问道：“三娘，你今儿怎么采买了这么多东西？”

“是啊，”陆娘子接过话头：“中午出去时，不是说只买做寿桃和这几日出摊儿用的吗？”

尹遥放下碗，怕吓到几人，只轻声缓缓道：“是我今儿恰巧听说有人起兵造反，南市的粮价已开始上涨，这才多采买了些。”

陆娘子真被吓了一大跳，手里的筷子都掉了，“谁造反了？要打进洛阳城了？”

沈老太太和七娘听了这话，却没什么太大反应。

七娘是因为年纪尚小，都不知道什么是起兵造反，完全一脸懵懂。

沈老太太却恰好相反，她活了一把年纪，对战争并没那么陌生。她出生之时，前朝灭亡也才没几年，各地一直战乱频发，对外还有什么契丹、吐蕃、突厥，哪年不打几场，也就是这些年才稳定了点儿……

见儿媳这张皇失措的样子，沈老太太叹了口气：“你先别慌，听三娘讲完。”

尹遥低头帮陆娘子捡起筷子，又将白

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