25、寿桃蒸饼（2 / 3）

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巴盯着，妇人无可奈何摸摸他的头：“走吧走吧，回去再吃，路上吃东西小心呛风。”

仆妇偷笑，自家夫人从不厮混市井，自然不知晓，近日来坊中最火的就是这沈记蒸饼了。

不仅便宜量大还管饱，寻常人吃上一个便够了，便是胃口再大的，吃上两个也是一上午干劲儿十足。

最重要的是，它美味无比！就连她自己，都趁方才排队的时候，也买了两个揣在怀里呢！

如今啊，临上工前吃个沈记的鲜肉蒸饼，都快成了这嘉庆坊的一道风景喽！

……

四笼两百个肉包很快卖光，尹遥快速收了摊儿赶回家中。

取出提前发酵好的面团，按照昨日醪糟小馒头的配方，加入甜醪糟与干桂花，揉匀后擀薄再折叠几次，最后分成四份。

她把第一份擀成长条，又分割成一个个比拳头略小些的剂子。

取出其中一个面剂子压扁，在中间包入一团提早做好的赤豆沙馅儿“桃核”，再用包包子的手法，用面剂子将豆沙馅儿包住，最后双手仔细整形成圆锥形，再将顶端捏尖，用刮板竖着压出一道痕迹。

一会儿上锅蒸后，这寿桃还会继续膨胀些，尹遥又用了点力，将压痕加深了些许，一个白白胖胖的寿桃蒸饼就捏好了。

第二份也是类似的做法，只不过分割成的面剂子略大一些，也不再包豆沙馅儿，而是直接揉成圆锥形，再依法炮制，捏成一个个实心的寿桃儿。

不过这两排刚捏好的寿桃儿外表还是白色，最多只能算夹生的桃子，还得让它们“熟了”才行。

正好这会儿陆娘子也从外面回来了，举起手中一个小纸袋笑道：“三娘，我去药铺买到你说的红曲了。”

洛阳城中各坊内虽然不能开设商铺，但医馆药铺却是可以的。陆娘子方才去的，便是坊中的一家小药铺，店家一早儿刚开张，态度十分热情，还帮着把红曲直接研磨成了粉。

红曲，也称丹曲，是由菌丝体寄生在稻米上所形成的红曲米，早在南朝时，便已经是一种既可以入药，又可以用来酿酒的材料了。《本草纲目》中记载，其具有“消食活血、健脾燥胃”的功效。

不过尹遥如今要这红曲，却是为了它的颜色。

她笑着接过来，将红曲粉倒入碗中，又用少许温水调匀，便是天然可食用的红色素。

拿起一个包好的寿桃，在上面盖一层薄薄的麻布，这麻布织得十分稀疏，经纬线之间甚至都透光，用来做衣服估计穿不了两天便要破了，拿来上色却是再合适不过的。

猪毛刷蘸取红曲水，隔着麻布从上到下点按，上面多按几下，越往下越一笔带过，红曲水印在寿桃表面，不过片刻，一个水灵灵、熟透了的寿桃儿便成型了。

陆娘子站在旁边，仔细观察了一会儿，便接过尹遥手中的刷子，也开始有模有样地给剩余的寿桃上色。

尹遥又去洗了一小把波棱菜，也就是菠菜，将梗部摘掉只留绿叶部分，下入开水中焯去草酸。

从锅中捞出，加少许清水研磨出汁，倒在麻布上过滤出渣滓，再将这过滤好的菠菜汁儿混入第三份面团，揉匀后分割成许多个小面团，再捏成一片片翠绿翠绿的桃叶，以刮板压出叶痕，垫在陆娘子上好色的寿桃下面。

这回寿桃儿不仅熟了，而且还带着翠绿的叶子，仿佛刚从树上摘下来一般新鲜。

最后剩下的第四份面团，则是按照昨儿醪糟小馒头的做法，做成一个个胡桃大小的圆球型儿。

把寿桃和小馒头都放入蒸锅，蒸制两刻钟后，再关火虚蒸片刻，尹遥将蒸笼盖掀开，露出里面里外都熟透了的寿桃儿蒸饼，她跟陆娘子分尝了一个，都对这回的作品十分满意。

“宋婆婆，我来啦！

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