22、水煮牛肉（一）（2 / 3）

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”陆娘子乐得差点蹦起来。

在香辣美味的驱动下，尹遥也立刻不累了，她从凳子上跳起来，抓起一大把挂着晾干的茱萸果，一溜烟小跑进了厨房。

想起前两日许婆婆拿来的牛肉，尹遥决定做个牛肉两吃。其中一条是肥瘦相间、纹理十分漂亮的牛肋条，便给阿婆和七娘做个清炖牛肋条；至于另一条牛里脊，也就是牛柳，则是精瘦精瘦的，正适合做香香辣辣的水煮牛肉！

“三娘仔细脚下！”瞧着尹遥兴冲冲的背影，陆娘子也是满脸笑意，这外甥女平日里成熟又能干的，遇事一直冲在前面，让人差点都忘了她也才十几岁的年纪，倒是这会儿才露出些孩子气来，跟七娘简直是一个模子里刻出来的。

尹遥先将洗净的牛肋条切成一寸左右大小，冷水下锅，锅中加入葱、姜、米酒去腥。

许婆婆拿来的牛肉应是两三岁的小黄牛，正是最香最嫩的时候，而且处理得十分干净，水开后锅里连血沫都不多，只需要用勺子撇出浮沫就行。

然后盖上锅盖，继续小火炖煮。

她又用刀背轻拍那条牛里脊，将里面的肉筋拍散，让肉的口感更为软嫩，之后后再把它切成薄厚均匀的肉片，加入酱油、米酒、粗盐、生粉、蛋清等配料，抓拌均匀后放在一旁腌制。

“七娘，把你的那碗豆芽拿来！”尹遥朝外面喊了一嗓子，尹七娘应了声，哒哒哒跑回侧屋，捧着个大盘子又跑进了厨房。

前几日为了哄尹七娘玩，尹遥便教她发豆芽儿。

姐妹俩蹲在地上挑拣了半天的黄豆，又拿了个大盘子，在上面盖了层麻布，将那挑好的黄豆平铺了上去。

在侧屋内找了个避光的角落放着，由尹七娘照管，每日勤劳地浇水、隔两日换水，黄豆很快便发了芽，如今长得都有寸许高了。

“阿姐，这豆芽能吃了吗？”捧着自己的劳动成果，尹七娘眼巴巴地问。

“嗯，能吃啦！咱们今晚就尝尝，看看我们七娘发的豆芽好不好吃。”尹遥笑应道，又安排她将里面的水控出去，再把豆芽的老根摘掉。

至于晒干的茱萸果，则是留下几个整个儿的，其余的用石钵磨成粗粉，不一会儿，一股辛辣的味道便从钵中飘了出来。

“啊啾！”正坐在小板凳上乖乖摘豆芽的尹七娘，不小心闻到了茱萸的味道，打了几个大大的喷嚏，她泪眼婆娑地问，“阿姐，这是什么味儿啊？啊啾！”

“哎呀，我忘了这码事儿了，”尹遥反应过来，忙将石钵移走。

她又把双手藏在身后，蹲下仔细瞧了瞧尹七娘，看着只是呛了下，眼睛和鼻头有点红，应是没什么大事，便轻声安慰道，“阿姐在捣茱萸果，这辛辣味儿把你呛着了吧？”

尹七娘用胳膊肘抹了抹眼睛，又小心地闻了闻，一脸的懵懵懂懂：“这就是辛辣味儿吗？以前没闻过呢……”

“噗嗤，”尹遥笑了出来，看来确实没什么事儿……

豆芽已摘的差不多了，想着一会儿烧菜的时候还要更辣，她便把七娘撵了出去。

将摘好的豆芽洗净，从中拿出了一把，放进沸水里略焯一下，铺在一个大碗里。又把一棵水灵灵的莴笋削皮，斜着切成菱形薄片，也平铺在豆芽上面。

起锅热油，将花椒、整个儿的干茱萸、葱姜蒜一同下锅，小火煸炒出香味儿，倒入少许酱油再淋上一圈儿米酒，打开炖着牛肋条的大锅，从盛出一碗肉汤倒入油锅。

待肉汤烧开后，再下入腌好的牛肉片儿，抄起锅勺把它滑散，再将整锅连汤带肉一齐倒进铺了豆芽和莴笋的大碗中。

再次起锅热油，等到油微微冒烟，便将它往方才研磨好的茱萸碎中一泼，随着“滋啦”的一声油响，辛辣鲜香的茱萸味儿直冲天灵盖儿而来！

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