12、团油饭（2 / 3）

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取出来放在一旁，把猪后腿和羊前腿快速剔骨，猪肉切成薄片、羊腿则是切成小块，分别放到两个碗里，又把葱和姜洗净切丝，并花椒、米酒一起倒入碗中，再用两个干净的盘子盖在上面，放到一旁去腌制去腥。

做完这些，她又提起菜刀，用刀背将四条活鲫鱼逐个儿拍晕，蹲在地上，把鱼鳞细细刮去、内脏小心清理干净，再把处理好的鱼洗净，放在一个干净的小盆里。接着再用小刀将河虾开背，一一挑去虾线，也放到碗中备用。鹅胸脯则是清洗后切成薄片，放在桌案旁备用。

沈老太太在一旁观察，只见自己这外孙女动作十分麻利，手脚灵活，剔骨、切肉、剖鱼、挑虾，手上的活儿干得那叫一个行云流水，两只手腕翻飞之下，简直让人眼花缭乱，显然是对烹饪之事熟练至极，不过片刻就处理好了这几样食材。

“阿婆，你看这样处理成吗？”抹了把额头的汗，尹遥扭头问道。

沈老太太欣慰地点头，笑道：“三娘这刀工是真不错，跟你阿娘学的吗？”

“嗯！都是阿娘教我的。”尹遥脆生生答道，不论是她前世的厨艺，还是原身尹三娘的厨艺，的确都承袭各自的母亲。

“好，接下来你去淘些稻米，把饭蒸上。”沈老太太继续指挥。

尹遥今儿就是个无情的厨子，丝毫不敢创新，完全按照老太太的要求，取出两升稻米，仔细筛掉了残余的稻壳和杂物，淘洗好后又加入两升水，一同放在灶上蒸了起来。

然后她又寻出了康陶新买的蔓菁油，猪油虽然香，但由于动物油烟点低、味道重，却是不适合做这道团油饭，因此今儿选的是植物油。起锅热油，将腌好的羊肉块儿放入翻炒，变色后再加入少许饴糖、酱油调味，羊肉鲜香的味道被激发了出来，她又往锅中倒入开水，盖上盖子开始焖羊肉。

接下来是将猪肉片和处理好的河虾小火煎熟，随着蔓菁油滋滋啦啦的声音，猪肉的香味儿和虾的鲜甜也溢了出来，尹遥自己都忍不住咽了下口水，笑道：“可真香啊！”

这会儿米饭的蒸汽已经溢出，飘满了尹遥的周围，整个人仿佛站在云雾中一般，低头的侧影竟与自己那女儿年轻时有八九分相似，沈老太太眼眶一热，忍不住落下泪来。

“阿婆，这豕肉和虾里面，是不是只放粗盐就成了？”见这两样已煎的差不多，尹遥抬头笑问道，却看到沈老太太正在擦眼角，她吓了一跳，忙要放下手中筷子走过去，“阿婆，你怎么了，哪里不舒服吗？”

沈老太太忙摆了摆手，道：“阿婆没事儿，就是想起你离世的阿娘了，你跟她真的很像。”

然后她又勉强笑道：“对对，这两样只用放盐就行，要比平日里做菜略淡一些。”

尹遥见状只好应了一声，留在灶边，抓了一撮盐均匀地撒在猪肉和虾上，心中叹道：阿婆虽然看着坚强，可说到底她这辈子也只有一儿一女，如今女儿已死，若是儿子再丧了命，可不知道能不能挺住呢……无论如何，她都得尽力把沈龄的命保住才行！

心中这般想着，尹遥手上也丝毫不慢，利索地将这两样盛到盘中，垫着抹布把锅移开，露出下面燃烧着的柴火，她将清理好的两条鲫鱼穿在一根木棍上，架在灶台上用明火炙烤，片刻后烤鱼的香气也飘了出来。

将鱼翻了个面放在那儿继续烤着，她又把另一个灶眼上蒸着的米饭端了下来，重新起锅烧油，大火将鹅胸脯片翻炒变色，再加入刚蒸好的米饭，翻炒片刻，又用勺子把焖好的羊肉带汁儿一起浇入，咕嘟咕嘟煮了起来。

今儿蒸米饭时，水放的比较少，因此蒸出来的饭也是偏硬、粒粒分明的，这会儿跟鹅肉和羊肉一起煮，米饭重新吸饱了羊肉的汤汁儿，变得晶莹透亮，诱人极了！

在烤好的鲫鱼上撒上盐和少许胡椒

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