24、酥皮蛋挞（2 / 3）

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只能用酥油了。崔时钰将酥油隔水化开后掺入细面，掌心贴着案板反复推揉，直至面团光滑如绸。

接着便是开酥的关键：将面团擀成薄片，叠起，擀开，再叠起，再擀开……如此重复数次，面皮层层交叠，蛋挞酥皮的雏形就成了。

看着叠得整整齐齐的面团，崔时钰忍不住想，若是阿锦现下没睡着，定要问她这面皮是如何做出这副模样的；而阿宁大约会和她说：“阿姊，这面皮像花瓣似的，真好看！”

想到妹妹们，崔时钰越发动力十足，转身从柜里取出数只小瓷碗。

烤蛋挞需要的现代的烘焙模具，在唐朝自然是没有的，好在家里还有些小个瓷碗，崔时钰便用它们作为蛋挞模具的代替品。

她在瓷碗内壁涂一层薄油，防止蛋挞粘附，将面皮铺上去，用手指捏出边缘褶皱，再分别往酥皮小盏内填入兑了牛乳和糖，搅拌得丝滑绵密的蛋液。

在唐朝，牛乳是稀罕物，这牛乳是从方九娘那儿买的，八十文一斤，着实不算便宜。毕竟是头次卖这东西，崔时钰只买了两斤试水。

对于现在的她来说，投资一百多文钱已完全不在话下，因而这钱花得很是坦然。

虽说她现在离“有钱人”还差得太远，但比起刚穿来那时候连吃个鸡蛋都要斤斤计较还是强多了。

蛋液只注入九分满，留出烘烤后膨胀的余地，崔时钰蹲下*身，将蛋挞一一码齐送入炉中，点燃火石引燃干树叶，再添几块木柴，看火焰由橘转青才满意点头，反手合上炉门。

柴火噼啪，热气蒸腾，不多时，甜香便从炉口溢出，混着蛋香与奶香茸茸地钻入鼻腔。

这味道和上辈子做过的蛋挞几乎别无二致，崔时钰一闻便放下了一半的心。

蛋香奶香的甜味越来越浓，估摸着时间差不多了，崔时钰将炉门打开，甜香瞬间如浪涌出。

数枚金灿灿的蛋挞排列成行，酥皮层层叠叠，蛋芯饱满圆润，表面浮着点点焦斑，映着光线，竟真似缩小了的太阳。

崔时钰只瞧上一眼便彻底放心了。

土炉到底和现代烤箱有所不同，她之前还担心会翻车，如今看来倒是多虑了。

多完美的小蛋挞呀！

她敞开炉门，让土炉内部的温度逐渐降低，等到温度降至可以取出蛋挞时，这才将里面的蛋挞一一取出。

像踩着点似的，阿锦和阿宁便在这时候醒了过来。

崔时宁还在回味着不久前菌油粥的香气，冷不防又被蛋香奶香甜香冲了脑门：“阿姊，这就是你昨日说的那个、那个蛋塌？”

“是蛋挞。”崔时钰笑着纠正妹妹，一人递过去一只，“刚出炉的最好吃。”

崔时锦小心翼翼将这巴掌大的点心接了过来。

刚出炉的蛋挞外皮金黄酥脆，内里的蛋芯却嫩如凝脂，表面泛着诱人的焦糖色，轻轻一晃，内馅还在微微颤动。

她还从未见过这样的点心。

“好漂亮。”崔时锦不由发出赞叹，“像菊花一样。”

“呃……”崔时钰卡了卡壳。

这时候的菊花还没被赋予后世那些乱七八糟的定义，是漂亮美好的代名词，但她依然有些不忍卒听，只道：“快吃，快吃吧。”

阿锦点点头，和妹妹同时咬下第一口，又同时瞪大了眼睛。

这挞皮比她们想象中还要酥，刚咬下去便落了两个小姑娘满手的金黄碎屑，蛋羹裹挟着酥油的浓郁香气，绵密柔滑，几乎入口即化，牛乳的醇厚与白糖的甘甜相互衬托，甜而不腻，奶香十足。

阿宁吃得眼神发亮，这次倒是没叫错名字，“阿姊做的这蛋挞比皇宫里的点心还好吃！”

崔时钰哑然失笑，伸手轻轻拂去妹妹颊边的一小块

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