28、我们一家子（1 / 3）

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要想将贺兰山地区的知名早餐羊肉臊子面做得地道好吃，非得两样本地特产，滩羊和胡麻油，缺一不可。

滩羊是贺兰山地区的特产之一，有羊中贵族之称，常年散养在贺兰山东麓的盐碱草场。

草场内生长着甘草、薄荷、茴香、苦豆子等上百种中草药牧草，滩羊以它们为食，特殊的风土，造就它们鲜甜的肉质和不腥不膻的特点。

在本地，凡是与羊肉相关的知名菜肴，都必须特指滩羊，其他不作考虑。

胡麻长于贺兰山的微酸土壤之中，含盐量稍少的盐碱地也能生长，此地海拔高、昼夜温差大，兼以原始方法种植，收获的亚麻籽，产油率特别高，香气浓郁，是制作臊子时，滩羊的灵魂伴侣。

冯小晴能靠厨师手艺起家，最终达成身家a9成就，正是源于她对此类风土产物的天赋级理解和还原。

曾经，她为了击垮街对面那家不可一世的米其林三星餐厅，直接飞去其招牌菜的原产地，租了条小船，在西班牙的比斯开湾海域独自漂流两天，只为了感受那道菜的风土元素，复刻出味道更极致的海鲜菜肴，最后让那家餐厅灰溜溜滚出三条街之外。

然而，她不是一个纯粹的厨师，烹饪对她而言，更像是一种用于积累资本的手段。

正如她曾经痴迷挥拳千次，并不是喜欢格斗，而是为了证明女孩也能做到，并且更牛。

她胜负欲极强，享受获胜的快感，所以，无论烹饪，还是格斗，只要能赢，她会不惜任何成本，也要达成目的。

她可以为了碾压同行，挥金如土，营销高端菜品原产地的噱头，也可以亲自飞往伊比利亚的高原，寻找独一无二的牧场。

但是，她比任何人都清楚，无论物流的手段多么先进，都比不上亲自到原产地享受食材本真的味道，好比一个距离海岸3千公里的内陆人，怎么能够想象生蚝出水那一刻被撬开的鲜甜呢？大概只会想到不卫生。

就像她现在料理的羊肉臊子面，一旦换作其他产地的冷鲜羊肉，便失去了臊子和面汤里的一份纯粹天然的风味，那些冲鼻的腥膻味需要添加各种调料处理才能压下。

毕竟，滩羊之所以被誉为“羊中贵族”，就是因为它肉味醇美，自带回甘，毫无腥膻之气，顶级的食材只需简单的烹饪，清水煮汤，自成一流风骨。

手中的羊腿肉质地紧密，又有弹感，不枉她凌晨4点半起床，候在石炭镇菜市肉摊等现杀滩羊的第一刀。

胡麻油润锅，紧接着放入一大块昨晚炼制好的雪白羊尾油。

两种油在灶火的加持下，融合成醇厚的焦香。

待锅里的油变得金黄透亮，切好的羊肉丁扑扑倒下去，肉丁与滚油相遇，立刻爆发出滋啦的摇滚交响乐，水气蒸腾，霸道的香味几乎要将院子的空气点燃。

这时，她反手一抽，撤出灶膛里一大半的柴火，猛火转成文火，然后这才手持大勺，不疾不徐翻炒，直到每一粒肉丁的肉质表面收紧，锁住肥美的汁水，均匀裹上琥珀色的油光。

颗颗肉粒饱满紧实，在晨光下闪着诱人光泽。

不知道什么时候，那三个家伙又凑到面前，眼不带眨地，口水嗒嗒地守着大锅。

两只棕黑草地笨亦从狗窝里探出脑袋，慑于大姑之威，不敢跑出窝，望着土灶方向，发出呜咽声。

土豆丁、胡萝卜丁等各色蔬菜丁如雪粒子一般，纷纷扬扬撒入锅中，锅铲翻飞，焯过水的白豆腐丁和香菇丁随后覆盖其上，最后，一把干辣椒和小撮孜然粉在锅内跳舞。

胡麻羊油彻底唤醒了两种辛香料的滋味，早春风一吹，西域戈壁风沙气息的燥辣便刁钻地钻入鼻腔，仨西北汉齐齐深吸了一口气，喉结咕嘟滚动，恨不得直接埋进锅里。

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