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意算盘倒打得响。
但她并不知道,东平王府的那一位可不会认。
……
一连好些天,谢临川也没有登门,江清澜便把小金球的事儿搁下了。
那几样卤肉、卤菜卖了好些日子,她感觉食客有些吃腻了,便研制起了新菜。
她记得,上辈子一到夏天,就有人在地铁口推个小车,卖凉拌的柠檬手撕鸡。
她有时会买一些,再买一瓶冰可乐。回宿舍后,摊在床上,一边看《请回答1988》,一边吃手撕鸡配可乐。
简直美哉!
心动不如行动,说干就干。
经常做饭的人便知道,煎、炒、炸这些烹饪方式最麻烦,须得时刻站在灶边不说,还很考验厨艺。
相比而言,凉拌、清蒸、慢炖这些做法,则是比较容易的。
柠檬手撕鸡是一道凉拌菜,看起来复杂,实则做法非常简单。
首先,加入姜片、葱头、黄酒等调料,熬制一锅去腥水,将新鲜的鸡腿肉在其中汆熟。之后,捞出过凉水,再撕成小条儿。
但凡凉菜,最重要的就是调味酱汁。酱汁成功,则菜成功。
做柠檬手撕鸡的酱汁,需要茱萸粉、蒜泥、芝麻和葱花。
将这些东西放在碗中,以热油一勺勺地浇。
听着一阵阵的“刺啦”声,闻见蒜泥、茱萸粉、芝麻粒被热油激出的香味儿,泼油就大功告成了。
最后,再在酱汁中加入醋、酱油与白糖。把它们和柠檬片、芫荽一起,拌在鸡肉里,柠檬手撕鸡就做好了。
每一根鸡丝都沾着鲜红的茱萸粉、白色的芝麻粒,又被油亮亮的汁水浸透。
翠绿的芫荽、小葱撒得满满当当;切得极薄的柠檬片黄澄澄的。这道菜,颜色鲜艳得让人眼前一亮。
江清澜把试菜二人组——虎子和团团,叫过来。
团团长了个狗鼻子,还在外头,就觉得一股奇香一个劲儿往鼻子里钻。有蒜香、油香、芝麻香,还有柠檬的清新酸香。
她还在院子里,就咽了三口吐沫。
等进了厨房,看见桌上一盘凉拌菜,瞧着红红绿绿,十分地热闹。
她马上抄起筷子一夹,鸡肉上沾着细碎的蒜末和茱萸粉,亮晶晶的香油正顺着肉丝往下滴呢!
急哄哄往嘴巴里一送,团团的眼睛登时就亮了,接下来,她像被饕餮附身了一般。
虎子不爱吃酸,从来是看见柠檬就摇头,这次也吃得喜笑颜开。
“哎,怎么加了柠檬,却没有酸味儿?而且,吃了还想吃?”
柠檬加多了鸡肉会变苦,加少了,鲜味儿又提不起来。
恰到好处的一点酸最妙,既能激发人的味蕾,又溢不出多余的来。
食客的味蕾一开,再尝到麻辣鲜香,却又略带回甘的鸡肉,怎能不上瘾呢?
江清澜十分体贴,虽没有可乐,却买了乌梅饮子来配。
虎子、团团两个一口鸡肉、一口饮子,不一会儿,这道新菜就被吃光了。
江清澜看着二人喝剩下的、两盏散着冷意的乌梅饮子,微微一笑。
铁薛楼的瑶醽酒,颜色比乌梅饮子浅,劲儿却大得多。
这些日子,谢临川忙碌,陈跃也娶了新妇,在家待了好些日子,只有朱明闲得发慌。
这一日休沐,朱明逮着机会,将二人请了出来,嚷嚷着要去铁薛楼喝酒。
铁薛楼与丰乐楼一样有名,同属京城七十二家正店。
其酿酒师黄适瑞,原为光禄寺首席酒匠。他酿造的瑶醽酒香气馥郁、回味悠长。上至王公贵族、下到平民百姓,无一不爱。
朱明说他得了消息,楼里新酿了一批瑶
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