4、冰糖水果串（一）（4 / 4）
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下一步便是熬糖色，这是冰糖葫芦串成功与否的关键。
糖的火候一定要控制好。温度太低呢，糖不化，嚼果子的时候糖会粘牙。可温度高了也不行，糖色变黑不说，味道还会发苦。
江清澜先烧大火，以铁铲快速搅动，让冰糖在锅里融化后转小火。看到糖水微微发黄，取根筷子轻沾一些，猛的插入冷水中。
筷子尖的糖浆迅速凝固，在碗底轻轻一戳，凝结的糖霜刺啦一声就碎了，这便是熬好了。
接下来就是细致活儿了。先让几个胖胖的油桃下锅打个滚儿，沾了满身的糖衣，亮晶晶的。再一根根地蘸李子串、枇杷串、青梅串。
案板刷了清油，将这些串好的水果摆在上面晾干，冰糖水果串就大功告成了。
团团眼睁睁看着熟悉的水果变了身，好奇极了：“怎么一下就这么亮闪闪起来了？”
江清澜让她吃几个尝尝。
小姑娘先吃的是李子。
如今李子是时令水果，口感清脆，甜度又高，一口下去，先是糖衣脆脆甜甜的滋味，再是李子带了果酸又回甜的味道——甜给人以幸福感，酸则刺激得人满口生津，还想再吃。
团团一口气吃了两个李子串，还想再吃，江清澜让她再试试其他的。
嗯，枇杷又是另外一种滋味，果肉软烂，甜甜的汁水四溢，又因为混合了糖衣的酥脆口感，越嚼越香。
但青梅串一进嘴，团团就苦了脸，“呸呸呸”地全吐了出来。
“阿姐，青梅太酸啦，牙齿都酸掉了。”
江清澜想：坏了，青梅自来酸度高，都是做糖腌、糖渍的，看来这薄薄一层的糖衣，还抵不了它本身的酸。
但做都做了，不能白白浪费，拿出去看看再说。
临时没有草垛，竹刷把的签子也太软，插不起来，江清澜只用个簸箕，将做好的水果串挤挤挨挨地摆在里面。
万事俱备，就到见真章的时候了，江清澜雄赳赳，气昂昂：
“走，我们出去摆摊！”
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