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陈锦莹那里鱼片也已经片好了，吴志海正把鱼片放进烤箱。

主持人问他：“吴大厨，你这是？”

“要把鱼肉收干水分，等下炸的时候，才晶莹剔透。”吴志海说道。

主持人往陈锦莹那里看去，陈锦莹正在把吴志海已经处理干净的牛蹄，用张大厨一样的办法，剔除牛蹄里的骨头，留下一层皮，她再把牛蹄骨上的肉和蹄筋细细地剥离出来

观众傻眼了，今天两位大厨是撞一起了？做一样的菜？只是一个用猪蹄，一个用牛蹄？

第303章 龙须鳜鱼

主持人赶忙把话筒转向陈锦莹：“陈大厨,您这是要做酝扎牛蹄？”

“当然不是。大家可还记得，我还在台湾的时候，那场直播。”陈锦莹开口问道。

“记得。”

那一次宁宴和德祥大饭店一起直播,可这与牛蹄有何关联？德祥大饭店在直播里可从没做过牛蹄。

“那一次我做了一道扒熊掌。”陈锦莹说着,把牛蹄和肉放进锅里煮,“那个熊掌是从日本空运到台湾的，可我做的时候，发现那熊掌膻味极重,无奈之下只好用了很多香料去掩盖。实际上，好吃的熊掌，首要条件就是原料好，得是没有膻味的熊掌。遇到有膻味的熊掌,概率大概是一半对一半吧？宁宁说,为了吃一只好吃的熊掌，去碰这个概率,实在不值得。但扒熊掌又是中国宫廷菜里最负盛名的一道菜。所以陆大厨就用牦牛蹄来做赛熊掌。我今天就来做这道赛熊掌，陆大厨做的是红扒，我来做白扒。”

大家听后,都记起有这么一回事。

另外一边,张大厨面前摆着鸡、虾、毛豆、鲍鱼、鸭舌头等食材。

“张大厨，您这是要做什么？”

“我们上海，什么都能糟，我做糟卤六拼，寓意六六大顺。”张大厨乐呵呵地说道。

陈锦莹这边也是摆满了各种食材,让人看得目不暇接。

最紧张的并非两位比拼的大厨,而是岳宁身边的何塞。他首次来到港城，此前对中餐了解甚少。这次岳宁去里昂,做的炖煮菜肴，甚至做法与法餐接近的越南红烧牛肉。今日他才算是真正见识到了中餐顶级厨师的较量，此时两位大厨的准备工作已接近尾声。

此时，镜头聚焦在陈锦莹身上。她正全神贯注地处理着那片已经切好、经过低温烘烤去掉水分的鱼片。鱼片薄如蝉翼，在灯光的映照下近乎透明，仿佛轻轻一碰就会破碎。陈锦莹小心翼翼地从盘中拿起鱼片，将其轻轻放入已经预热好的油锅里。

随着“滋滋”的声响，鱼片瞬间与热油接触，表面的水分迅速蒸发，发出轻微的噼啪声。鱼片在油锅中迅速变色，原本淡淡的色泽逐渐变得晶莹剔透。陈锦莹用筷子轻轻翻动着鱼片，确保每一处都能均匀受热，炸至完美的状态。

陈锦莹迅速将鱼片捞出，放在一旁的漏勺中沥干油分。此时的鱼片更加晶莹剔透，宛如一片透明的玻璃。

陈锦莹拿来秦椒面和四川辣椒面，把粗细两种辣椒面掺匀，撒上盐、芝麻和花椒粉，又舀一勺白酒缓缓浇进去。酒液渗进辣椒面里，将辣椒面打湿。

她往锅里倒入菜籽油，等油温升高，把案板上的葱姜蒜和香菜根放入油锅里，等葱叶、香菜叶变成褐色，陈锦莹抄起漏勺，把葱姜蒜香菜捞得干干净净。她换了铁勺，舀起一勺滚烫的热油，悬在辣椒碗上方。热油冲入辣椒面里，“滋啦”一声，碗里的辣椒面沸腾起来，香辣气息直冲人鼻腔，让人忍不住打喷嚏。

陈锦莹抄起竹筷迅速搅动，碗里的辣子渐渐平静，却愈发红亮诱人。

陈锦莹另外拿了一个碗，加入生抽、白糖、蚝油等调味料，最后再来添上几勺油泼辣子，搅拌均匀。

她将沥干油分的鱼

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