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在几个区域,再加上游客众多,保证了他们几家店的客流量。
岩西笑着说:“大阪道顿堀的宁小厨面馆一直排着长队,热闹非凡。”
第274章 成立餐厅联盟
这样高的翻台率,各位都是餐厅老板,听得都心痒痒的。
岳宁又回到灶台前,此时煮着的鸭子已经收干了大部分汤汁,变得油润光亮,浓郁醇厚的香气弥漫在整个厨房。她往锅里加入蒜末和线椒段,刹那间,辛辣与浓香交织的味儿更浓烈了,她再加入调味料调味,调味后,把一碗鸭血鸭血缓缓倒入锅中,鸭血顺着锅边滑落,瞬间包裹住每一块鸭肉。
鸭血炒得越来越干,混合着鸭香、辣香、椒香和鸭血独特鲜香的味道扑面而来。她迅速将锅中的菜品盛出装盘。
皮埃尔闻着香味:“真的有些相似,只是我们用红酒,你用米酒。”
岳宁让人先把菜端出去,外头有人来说,杨裕合先生陪着金善明先生到了。
“跟他们说先去包间喝茶,我炒好菜马上过来。”
岳宁连着做了合川肉片、辣子鸡、酸菜鱼、锅巴肉片、烧三鲜和小酥肉汤。
岳宁和大家一起吃饭,饭桌上当然不会只有这么几道菜,另外上了宝华楼的几道招牌,烧腊和卤水拼盘,必然是有的,阿忠做的百花酿鲜带子,阿邦和范秀琴春饼卷合菜,最后还来了一大碗范秀琴的炸酱面。
宝华楼的菜品,摆盘造型不太讲究,口味完全不输给宁宴,毕竟除了总厨固定,厨子还是要轮班的。
几顿下来,皮埃尔他们也学会了用筷子,虽然不太熟练,他们夹着菜,跟岳宁探讨饭店经营的问题。
岳宁看着窗外对过宝华楼二店这会儿排起的长龙,说:“不同的产品线,采取不同定位。低单价的餐厅,必须有高翻台次数,一边要缩短客人用餐时间,一边要让客人愿意等待。缩短客人用餐时间,同样是宝华楼,鸿安店主要是面对购物的顾客,我们推荐套餐。点餐快,套餐里的烧腊和卤水立马可以上,因为套餐相似度高,一起炒菜,就能更快出菜了。我们的菜单用的是一次性菜单,在等待的时候,让顾客先选起来,再进来做推荐。在用餐高峰时段,我们店里的音乐都是轻快,顾客也会加快用餐速度……”
“等等。”卢卡斯问,“轻快的音乐影响用餐?”
“是的,轻快的音乐,可以提高就餐速度,舒缓的音乐让客人延迟离开。要是客人还不走,服务员多为他们免费续杯饮料就可以了。而且,我们的冻柠茶,确实一直免费续杯的。顾客不会感觉是我们在赶客,但是他们会走。”
“那如何留下客人呢?”
“前提是你的菜品好,接下去就是营销了,不要像守寡一样守店,要像明星一样吸引新的客流。客人来到你的店里,排队时间太长,怎么办?”岳宁让他们看二店排队的情形。
遮阳伞下坐着客人,可亲的侍应生正拿着一个篮子,在派发刚出炉的红豆奶酪酥。
“那个是看板吗?”岩西指着一块板子问岳宁。
“对啊!排队看板。参考上面的号码,可以让顾客大致知道等待时间。选择去边上逛逛,或者坐在这里喝茶,饼干小点,一般十五分钟一派,之类的。不过这些小糕点,是我一个长辈公司的产品,都是他们那里让我来推广的。”
乔老太太把她经营的月盈点心作为嫁妆给了女儿乔淑仪,也就是蔡致远的妈。
月盈点心虽然在港城市场知名度很高,但是这几年也是产品固定来了,新产品少了,所以市场反应不是很好。
乔淑仪见岳宁和崔慧仪合作,立德食品现在好到爆火,她也找了两个孩子商量。
崔慧仪帮她进行了管理改革建议,岳宁和他们开发了几款新产品,现
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