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料吃不出来的。”宋自强说。

宋局长又不是这方面的专业人士，他又不懂，岳宁也没办法跟他解释，这种比赛，尤其是跟老牌酒楼比，味道差了一点，那就是天差地别了。

不管怎么样，完成比赛，就好了。岳宁告诉自己。

阿明往锅里加盐，还往岳宁看去，岳宁不想带给他压力，就当成是后厨的一次练习，对着他扯出了一抹笑容。

“他怎么加盐，白切鸡不可以加盐。”乐梅说。

杨裕合摇头：“我在宁宴吃的白切鸡，鸡皮下有啫喱冻，那个啫喱冻是有淡淡的咸味。”

他偏头轻声跟乐梅说：“你看岳宁的表情，应该就是这样的吧？”

阿明已经完成了两浸两提，前面两次浸泡过冰水，都是短时间的，这一次要浸泡熟，需要半小时，他调了计时器放在边上。

他去拿其他材料，评委讨论了一番春风楼的叉烧和豉油鸡的好味。

又点评正在切菜的阿星，杨裕合说：“宁宴的招牌菜，卖一百八的群英荟萃。”

乐梅也熟悉这道菜，她笑：“又叫萝卜开会，今天的特邀嘉宾是？”

杨裕合与乐梅一搭一档说起宁宴的这道经典菜品，每次去特邀来宾肯定会换，只见阿星拿了两个大响螺，这下大家知道了，今天的特邀嘉宾是海螺。

阿明去拿来了牛肉，切了牛肉粒，放在边上备用。

专业评委说：“宝华楼的第一道热菜是黑椒牛肉粒。”

却见阿明从阿星手里接过两个敲碎的响螺去清洗螺肉。

把切好的萝卜泡进水里的阿星，清洗了案板，把牛肉粒给剁泥了。

“所以不是黑椒牛肉粒？”

专业评委发现自己又猜错了。

对方多好猜，他们拿了一个大龙虾过来。

这时阿明也去要了一条鱼，他要普通的鲩鱼，他们只要点鱼，杀鱼有人会做。

阿明把高压锅的火给停了。

鲩鱼过来，阿星开始片鱼。

“不愧是福运楼第一刀，看他切菜，实在是享受。”

“确实，内地还是有能人的。”

台上的评委在点评，阿明去捞了一碗活九节虾过来，把虾给剥了，虾仁给了阿星，自己拿走了虾头。

阿明开火，在锅里把虾头煸炒出香味，加了姜蒜烹了米酒，这时候高压锅气已经放完，他把高压锅里炖的东西，连汤带料倒入煸炒出虾油的虾头里。

“他这是要在皮冻里加上虾油？”

“你看马耀星在剁虾泥，所以他们这道点心是带汤的虾饺？虾饺的水晶皮没有劲性，能包住这么多汤汁吗？”

听见白切鸡的定时器响了，阿明这边调了小火，去把浸鸡的锅给关了火，从制冰机里舀了半盆冰块过来。

他过来把浸鸡的鸡汤舀进冰块了，热鸡汤碰上冰块，冰块迅速化开，鸡汤也快速冷却，鸡汤冰凉，他从锅里提起鸡浸泡在冰冷的鸡汤里。

“这是用冰鸡汤浸鸡？我是第一次看到。”评委说。

“是啊！平时大家都是冰水浸鸡。没见过用鸡汤的，这是想做什么呢？”

“宁宴的菜很有特点，他们做法比较新奇，也正常。”

阿明把鸡浸在冰鸡汤里，转头去给做皮冻的汤汁调味，调了味道，他将汤汁过滤两遍，倒入不锈钢盆中，又去拿了半盆冰，把不锈钢盆放到冰块上，让皮冻快速凝固。

阿星把虾泥剁好了，阿明接过，拿了木锤开始捶打虾泥。

“他这是要把虾泥捶打出弹性，看起来他们是要用虾胶包裹皮冻，这样汁水在虾胶中间，不会让虾饺皮破。”专业评委说。

这边阿星又开始秀他的刀工，把五花肉片成

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