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了，两个学徒接手开始拆骨。

丁胜强呵呵一声：“拆鱼羹吃的就是这个香气，你这么泡了鱼肉香气全跑了。”

“慢慢看就知道了。我说了，一定会教会大家，包括你。不要着急。”

岳宁又两片鱼出锅，阿忠已经把头尾给切好了。

岳宁开始跟他说猪油豆油的调配比例，让他起另外一个锅子，岳宁这里鱼肉煎好，立刻过去煎鱼骨鱼头鱼尾，熬鱼汤。

每做一步，她既是跟阿忠讲重点，也是跟电视机前的观众讲重点。

丁胜强也在熬鱼汤，他的鱼汤步骤倒是跟岳宁如出一辙。

岳宁盖上锅盖，转身过来，跟阿忠一起切配菜。

丁胜强的两个徒弟正在认真拆鱼刺，以前在宝华楼的时候，拆鱼羹食材普通价格却很贵，好些食客都是冲着岳宝华的手艺来吃的，一天就卖那么几份，他们轮到拆鱼刺的机会也不多。到了胜华楼更加没机会了，这都是阿旺婶的活儿。

今天是比试，让客人吃出鱼刺，那是输定了。

就这个速度？比丁胜强预想中的要慢了很多，他只能认命地自己去弄配菜。

岳宁不满意阿忠的基本功，让他剥笋壳，去胜瓜皮。她也认命地自己切配菜。

摄像头对准岳宁，案板上刀切得飞快，都有虚影了。主持人拿起一根笋丝，放到一个有宝华楼牌子的白瓷盘里。

主持人又到丁胜强那里，丁胜强刚刚配菜去完皮，开始切笋丝，主持人就等在那里，等他切了笋丝下来，放在胜华楼的白瓷盘里，还问：“岳小姐、丁大厨，你们认为你们俩的刀工谁好？”

“我不敢跟强叔比刀工，他说他进宝华楼学艺十七年，到现在做厨子都快十九年了吧？我还没满十九岁呢！我比他可能强的一点是，我爸爸的天赋要比我爷爷强，我的天赋也很高，所以做菜的手法上要好。但是基本功，那是要靠岁月磨炼出来。”岳宁说道。

丁胜强听她这么说，他说：“我看不到你切得到底怎么样，但是你这个岁数，有这个手法已经了不起了。”

主持人请了专业评委下来，评断两根笋丝，电视里的观众都看得清清楚楚，虽然都很细，但是粗细总归有差别。

杨裕合看向岳宁：“刀工了得。”

“其实我们中国厨师有些过于在刀工上追求极致了。切得再细，没有美感，有什么用。”陆进勇评价。

另外一位专业评委乐梅姐说：“在港城，陆大厨是唯一能做到色香味形俱佳的中餐厨师。”

阿忠见他们走了，撇了撇嘴，偷偷跟岳宁说：“还不是输给荣哥，所以不服气。他就是摆盘花哨吗？”

岳宁已经切完了，放下刀，赏了他一个爆栗：“你说谁花哨？”

阿忠恨不能拍烂自己的嘴，去年荣哥参加比赛，他们可是一期不落地看了。看过岳宁给那群少爷小姐做宴席的摆盘，那陆大厨的摆盘，也就稀松平常吧！

“我错了，我错了！”阿忠连忙认错。

“给我换干净的案板来。”

“要案板做什么？”

“教你宁式拆鱼法。”

“哦！哦！”阿忠换了干净的案板过来。

丁胜强还在努力切配菜，岳宁笑呵呵：“强叔，加油哦！”

岳宁拿出一块浸泡过的鱼，花鲢鱼鱼块大，岳宁把鱼一切为二，她用刀侧面往下一压一捻，鱼肉已经成鱼茸了，她问：“看清楚了吗？”

“看清楚了。”

“你来压。”

阿忠压了一块，岳宁很满意，让阿忠压鱼茸。

两家都在炖汤，这里又没有抽油烟机，鱼汤的香味飘散开来，观众评委都来不及比较两家厨子谁切的丝更细，头都往这边看

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