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头上。

阿伟看见李欣荣一家四口正在往里走，他说：“荣哥来了。”

阿伟跑到李欣荣面前：“荣哥、霞姐。”

他弯腰捏李欣荣儿子的脸：“小阿明好。”

李欣荣的儿子，名字里也有一个“明”字，跟岳宝华的小徒弟阿明一样，为了分清楚，来酒楼就叫他小阿明。小阿明仰头：“伟叔好。”

小玉也说：“伟叔好。”

“小玉越来越漂亮了。”阿伟跟李欣荣说，“荣哥，师傅和宁宁，他们在厨房忙，我去帮你叫。”

李欣荣听阿伟这么说，他对阿霞说：“阿霞，你带孩子们先进去坐一会儿，我跟阿伟去厨房看看。”

李欣荣和阿伟并肩走：“昨天动静怎么那么大？”

“荣哥，你应该昨天中午就来的。亲眼看看宁宁怎么收拾那个没良心的王八蛋，太解气了！”

阿伟兴奋地跟李欣荣描述昨天的场面。这么点路不过开了一个头，到厨房门口，李欣荣见大家，包括他师傅都围着案台。

“师傅！荣哥来了！”阿伟喊了一声。

岳宝华转头：“阿伟，跟你说过你荣哥来了，进来跟我们说。”

李欣荣看见了一个高挑带着点英气的姑娘，真人比报纸和电视上看到的更漂亮。

“我听阿伟说，师傅和宁宁在厨房，我就直接过来了。”李欣荣走过来，见案台上放着一条大黄鱼，“这是要做什么？”

“宁宁要做满汉全席里的灌汤大黄鱼。昨天那帮子少爷小姐来，宁宁都没做。她说那帮留洋少爷小姐不懂这道菜的意义。”阿松兴奋地说。

岳宁亲切地叫一声：“荣叔好。”

就凭他在宝华楼遭遇绝境的时候，要辞职回来，替爷爷撑起宝华楼，在岳宁心里，他就是自己的亲叔叔。

“好。”李欣荣笑着应了一声，“灌汤大黄鱼？”

“入选满汉全席的一道淮扬菜。”岳宁跟他介绍，“每年十月金秋，大闸蟹肥美之际，以蟹粉蟹肉和八珍加高汤煨制，连汤带料填入黄鱼腹中。寓意满腹乾坤。也是昨天招待我那帮哥哥姐姐，看见青蟹饱满，蟹膏满壳，动了这个心思，想请荣叔品这道菜。”

李欣荣心里明白，这是侄女要向他炫技了，只要她真有本事，那他也就放心了。

“我听说过，没见过。今天可以长见识了。”他也过来站着。

“我正在说如何整鱼去骨。”岳宁再次拿起切吐司的锯齿刀，传统应该是用竹片，后来她发现锯齿刀也挺好，她用锯齿刀比划黄鱼鱼骨长度，“刚才我们说了，先用刀量出鱼骨长度，然后进刀。”

只见岳宁手持锯齿刀从鱼鳃进去，两三下之后，抽出整根黄鱼骨。

岳宁把黄鱼递给阿忠：“灌水试一下。”

“肯定不漏水。华叔都说了，你能做脆皮糯米鸡，整鸡拆骨都会，这个怎么可能漏水？”

“不许偷懒。谁都有失手的时候。哪怕你有信心，测试也用不了多少时间，可以剔除不必要的风险。愿意花钱吃这道菜的，那些食客要求很高，那么多料，酿进去。蒸好之后品相不完美。客人有修养，这次不说，下次就不来了。影响酒楼口碑和你自己的口碑。”岳宁沉声说道。

“马上灌。”阿忠把水灌进去，鱼肚子饱满起来，果然滴水不漏。

“泡葱姜水里。”岳宁去把拆好的青蟹蟹肉蟹膏拿了过来，“正宗的灌汤黄鱼，有大闸蟹的时候，加大闸蟹蟹粉，没有的时候，光花胶鲍鱼海参这些八珍也可以，现在我们做灌汤的汤料。”

“澳龙和青龙肉可不可以？”阿松问。

“你可以试试。”岳宁边炒汤料边说，“要不咱们下次弄条徽派的臭鳜鱼酿臭豆腐？”

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