60-70（13 / 52）

《宋记卤味》转载请注明来源：吉内斯小说(www.genessiscs.com)

拿上牌子先来取货！”

话音刚落，便有十来个人率先冲了上来。

他们是心急的，便是刚才简棠没叫号，这帮顾客都已经对烤架上的猪蹄次序盘算起来。

这加宽后的烧烤架一次最多出30个猪蹄，好些有经验的一看号牌便知道自己的那份在哪一炉，对着边上叫号的声音置若无睹，只是不断看着中间的烧烤架。

元光霁这会被大伙注视着烤猪蹄，若是旁人在这样的目光架势下难免有些紧张。

但他现在早已经麻木了…

这边刚刚出炉的三十个被简棠扒拉过去，元光霁手上的动作不像是在烤肉，更像是在电子厂流水线上做工。

方才已经用空的那口大锅已经被挪走，元光霁拿着夹子从左边新换来的大锅里捞出已经被剁开的烤猪蹄，一个接一个地排列到架子上。

刚刚捞出的卤猪蹄还带着些水汽，他拿过边上的大蒲扇，用力地朝着里头的果木炭扇起风来。

已经成白色的木炭随着蒲扇的上下挥动，上头的红亮火光也瞬间变大，扑闪起来。

卤猪蹄上的水汽也随着这加大的火候被迅速蒸腾，好些猪蹄的表皮也因此染上些红黑的烙印。

炖猪蹄时特地留下的大盆香料油现在也没有丝毫浪费，直接被挪到了边上的操作台上供元光霁使用。

元光霁拿起一排特制的小钢签，朝着猪蹄外皮不断地戳孔。

随后，他熟练地拿起大刷子，快速地朝着烤架上的猪蹄又补了一层香料油，这才将它们又快速翻了个面。

猪蹄外皮朝下，里头的木炭因为刚加的那层香料油登时火星四溅，劈啪作响。

戳孔后的猪蹄表皮滋滋冒油，内里的油脂随着这些小孔向外缓慢溢出。

在高温之下，猪蹄从原先的耙糯慢慢绷紧，泛起了金黄色的脆壳。

有些火候偏大的位置，脆壳的中心还出了些裂缝，里头渗出晶莹的猪蹄胶冻，随着火焰愈发香浓。

火候到位，元光霁朝着上头开始刷起酱料来。

猪蹄内里的卤汁在烘烤下不断流出，与这些酱料混合在一起。

在炭火的作用下，卤汁慢慢烧干，但蒸腾的只是水分，卤香的精髓已经牢牢地附着在猪蹄上头。

最后再豪气地撒下一把烧烤干料，新出炉的脆香烤猪蹄便又被挪去一边，等待食客的光临。

“180号到210号的猪蹄好了！在院子里的顾客麻烦过来领取下！”

蒋乾听见叫号声音，也不在中间继续瞧，转而拿着号牌去到另一边。

“来了来了！我这个是187和188！”

前头两个182和185号的顾客瞧着也是熟门熟路，主动拒绝了简棠的打包，自己就拿起打包盒折叠，熟练地操起夹子将烤猪蹄放进盒里加上调料。

“好嘞！”

简棠接过号码牌，瞧了瞧颜色拿过两盘子往上面放好猪蹄，又适当往里填了些烧烤料。

“这两份您看需要我一会儿帮您端进屋子吗？”

这会围在院子里的好些顾客要么自己主动打包起来，堂食的几个也都自己端着回了屋。

不过简棠瞧着面前两位老人家的年龄跟自己奶奶有些相仿，也关心起来。

“没事，这东西我们拿得动呢！”

蒋乾摆了摆手，招呼着老伙计过来端菜。

“好的，这猪蹄刚出炉，您二位吃的时候小心烫啊。”

蒋乾稳稳地端起自己那份烤猪蹄，进屋寻摸了个位置放下。

这会院子里人多得不行，大堂里的位置倒是好找。

旁边桌上有些顾客盘里的烤猪蹄已经被消灭了大半，放肆的肉香刺激得边上的人食欲更旺

本章未完，请点击下一页继续阅读！