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要求，要尽量切得大小一致，有碎的要挑出来。

两人表示绝对没问题。

沈宁就领着她们回去切豆腐。

她们自带干净砧板和菜刀，沈宁……不提供。

顾氏和四婶儿俩在堂屋切豆腐，切好了摆在大匾箩里晾着，然后继续切，等晾干到没有一点水分便收进码放了稻草的坛子里。

沈宁则带着裴母和小珍珠去做新产品了。

素烧鹅好做，就是把多张油豆皮刷酱汁叠起来即可。

豆腐泡也好做，先低温慢炸把豆腐里面的水分炸膨胀，让豆腐鼓起来，第二遍则高温快炸，让豆腐泡外皮变得金黄，外酥里嫩。

主要得耐心，费功夫。

做汤、炒制、豆泡酿肉，吃法多样，香浓美味。

沈宁一边做一边给裴母说要点。

她用菜籽油炸的，菜籽油独有的香气和烟气反而能给豆腐泡增加风味儿。

那香气，真是香飘十里地。

沈宁没让小珍珠碰这个，怕烫着她，而是给她一个试吃员的工作，让她负责坐在一边尝味道。

结果小珍珠尝油炸豆腐都尝了个肚圆。

她摸着自己的小肚子，打了个饱嗝，“这个豆腐泡真好吃，外面酥酥的里面一包水，外酥里嫩。呀，好幸福啊，吃油炸豆腐吃到顶脖儿，说出去谁信啊。不行，我得跟二蛋他们显摆显摆，馋馋他们。”

小鹤年不在家，小珍珠少了个玩伴儿，如果不给奶和娘帮忙，她出去就找二蛋儿玩儿。

沈宁就让她带几颗去显摆，你跟人显摆得给人尝尝，不给人甜头单纯显摆的那不是欠揍呢？

你让人尝尝，你显摆的时候人家都会真心实意捧哏。

小珍珠又舍不得了，“我就拿两颗吧，给二蛋儿尝尝，其他人就算了。”

这么看显摆得代价挺大，算了，她就给二蛋显摆得了。

毕竟二蛋心里都是阿年，是自己人。

沈宁没炸太多豆腐泡，她觉得这个可以让高里正免费教给酒楼和霍家大厨，让他们自己做，现炸的更好吃。

她主要做素鸡。

素鸡可以用豆腐皮做，但是要刷碱水，可以帮助定型、改善口味，之后要水煮浸泡去除碱水味儿，帮助更好定型。

草木灰碱水还没做好，她决定先试试老豆腐款的。

她剪了一个大的麻布包袱，剪成豆腐皮大小。

然后把老豆腐切块再过一遍开水，拿出来装在包袱皮里，卷成粗火腿状，用筷子旋转顶端的包袱角，一直绞，最后筷子抽出来，绞成棍儿的包袱角自己锁定，另一头也如此处理。

裴母看得很是新奇，阿宁可真有办法啊，这都行！

“阿宁，下一个我试试？”

沈宁交给她，手把手教一下，裴母基本就会了。

另一边裴母慢慢地绞紧，也做成了，笑道：“也不知道怎么回事，这么绞呀绞的，怪好玩儿的。”

有一种成就感。

沈宁夸她学得快，因为绞这个要一边转一边摁住包袱角的，配合不好就失败了。

做了几个老豆腐的，沈宁就开始做草木灰碱水。

草木灰碱水沈宁前世做过，用来做粽子和一些点心。

用豆腐皮做素鸡就要用碱水，否则豆腐皮不抱团，定型不好，口感也差一些。

草木灰最好用庄稼秸秆，正好家里天天烧，平时都攒着倒在东边一个挖好的土坑里，用来沤肥或者撒地里杀菌杀虫。

这会儿刚好拿来用。

沈宁让裴母找了好几个麻布袋，之前用来装石灰的，有些破了，有些还完好的。

裴母给它们清洗干净晾干收在棚子底下，这

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