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凉和冷藏差不多。

磨豆浆也不用沈宁，甚至不用裴长青，小珍珠抢着干。

小珍珠力气大又好动，两只小手推着石磨的把手咕噜咕噜转得飞起，淡黄色的豆浆就哗哗地流出来。

她手上忙着，嘴巴也不停地指挥，“小年，你帮我舀豆子。”

一会儿又喊：“爹，豆渣挡着豆浆的道儿了，你快给疏通一下。”

看他们几个忙的不亦乐乎，沈宁就调配卤水。

自己点豆腐的难点在于凝固剂，北方人喜欢用卤水点老豆腐，南方人喜欢用石膏点嫩豆腐，后来还有什么内酯豆腐。

沈宁没有卤水也没有石膏，她和裴长青商量着自己用醋配卤水。

白醋是可以的，不过家里没有白醋只有普通醋。

这时候的普通醋是淡黄色的，醋适量加上适量清水再加上一把盐，搅和均匀备用。

等磨好豆浆，用粗麻布包袱把豆渣过滤出来。

这一步由裴长青和小珍珠配合完成的，裴长青力气大，小珍珠嗓门大，并且小手力气也不小。

挤好了，把豆浆倒进锅里烧开。

撇去浮沫，沈宁先盛了一小盆豆浆出来，加点饴糖给孩子们喝。

又用木勺子撇去表层的油皮，撇去浮起来的泡沫，静置片刻开始往里点卤水。

裴长青负责烧火，沈宁负责点卤水，小珍珠负责“哇哇”地惊呼捧场，小鹤年则站在锅旁围观。

随着卤水点进去，豆浆里就有絮状豆花一点点地沉淀出来。

沈宁面露欣喜，成了！

“哇！哇——”小珍珠非常捧场，惊呼连连。

小鹤年也惊讶得瞪大了眼睛，好神奇！

沈宁笑道：“这叫卤水点豆腐，一物降一物。”

点完以后沉淀一段时间，豆花就全部析出了。

她又舀出一小盆豆花来，等会儿给孩子们调豆腐脑吃。

再把干净的粗布包袱盖在盆上，将豆花捞进盆里。

把包袱盖起来，再压上装满水的瓦盆，等挤出里面的水分就凝固成豆腐了。

小珍珠抢着帮忙，小鹤年则每一步都要问为什么，不这样会如何如何。

沈宁就让裴长青给他解答。

裴长青看了沈宁一眼，那意思：媳妇儿，不怕暴露啊？裴二郎哪懂这个？

沈宁就笑，你就用裴二郎的语言给他解释呗。

等待的时间里，沈宁问他们，“想吃老豆腐还是嫩豆腐？”

小珍珠：“我要嫩豆腐，不要老的，菜老了不好吃，人老了不好看！”

沈宁和裴长青：“……”

小鹤年：“嫩的和老的有什么不一样？”

裴长青：“嫩的软，老的硬。”

小鹤年不满意，就看娘。

沈宁：“咱们用这个盆压着，要是想吃嫩的就把盆里的水倒掉一些，这样豆腐里的水就多，想吃老的就继续压下去，把豆腐里的水都压出来，豆腐就很结实。嫩豆腐凉拌炒着煎着都好吃，老豆腐可以做冻豆腐、可以炖煮，也可以分薄片压成豆腐干。”

小鹤年：“豆腐干？”

沈宁：“对，豆腐干用酱料腌制出来就是香干，可香呢。”

小珍珠吸溜了一下口水，“娘，我好馋啊，我都想吃。”

沈宁笑道：“咱们就一样样做过去，这样你们就每一样都能吃到。”

小珍珠闻着旁边豆花的豆香气，一下子食指大动，“娘，要吃！”

沈宁就给他们调。

裴长青：“我要吃甜豆花。”

沈宁：“……”

我不想跟你争论咸豆浆甜豆浆，咸豆花甜豆花。

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