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又侧脸对阿芹道:“给杜卫拨银子,今天就去采办。”

阿芹点点头,带着杜卫去了。

“饭馆的单子牌面也得换下了。”王忠勇站出来,“有的客人点菜,总是问我有没有甘草汤、荔枝膏一类,因为牌面上也没写,我也不太清楚。”

柳金枝点点头:“确实可以,汴京城里夏日常见的冷饮、冰雪、饭食,都可以加进去。或者可以做四套新的牌面,按照一年四季特色饭食刻写。”

这事儿一直都是月牙去做的。

同样,柳金枝把夏日特色饮食报了一遍,月牙记下,跳下板凳出去了。

剩下还有林勤、王忠勇、吴兴镛和三位军士。

柳金枝道:“林勤,这段时间的采买要注意些,天气热了,食材容易变质。以前是一周一检的,现在换成三天一检。”

林勤点头:“是。”

“王忠勇,我们马上推出新的单子牌面,劳烦你在接客的时候,多给客人们推销,再记下他们提出的意见。不管好的坏的,整理之后交给我。”

自从柳金枝帮了花吉团后,王忠勇就对柳金枝言听计从。

恭恭敬敬道:“是,东家。”

“至于你们三位,这天气在外头跑容易中暑。所以你们可以每日在饭馆内领一份冰饮,算是夏日的清凉补贴。”

几个人都没想到柳金枝会这么好。

当下连连鞠躬。

柳金枝让他们去了,自己站起来进了膳房。

要迎接夏日到来,得从冰冰凉凉的小食开始。

柳金枝打算做一些试试水。

比如砂糖冰雪冷元子。

“元子”即是“丸子”。

是以黄豆、砂糖或者蜂蜜为主料,经炒制、研磨后制成,后被浸入冰水中,的冰镇圆子汤。

这类吃食在汴京城十分流行。

一些专门的冷饮摊位上都有得卖。

《武林旧事》、《西湖老人繁胜录》等古籍就曾记载过这类吃食的流行,以及这类吃食的做法。

柳金枝取来黄豆倒在锅里,以大火炒熟,捞起来去壳,放进石臼里磨成粉末。

再把砂糖倒进黄豆粉中,进行均匀搅拌,揉搓成一个个小丸子。

整个过程要不了一个时辰,可见手法之简单。

这其实也是因为条件的限制。

如果是在现代,这道小食能被做出花儿来。

比如把黄豆换成绿豆,再加些糯米粉增加口感的黏糯。

还可以切入芒果丁、白凉粉块和桂花蜜,又或者是牛奶、木瓜、薄荷。

冻在冰箱里一段时间拿出后,口感会好到爆炸。

但古代不能这样做,或者说不能大量做。

因为没有冰箱冷藏,水果切开之后很快就会因为天气而变质。

柳金枝放缓了自己做小食的速度。

等到杜卫把冰拉回来之后,她去取了一些碎冰,等冰融化之后变成冰水,再把黄豆丸子浸入到冰水里。

黄豆粉具有绵密的口感,砂糖可以增加甜味,冰水则带来清凉。

为了增色,她还准备了木瓜和乳酪。

乳酪就是牛奶。

而木瓜可以切丁加入小食之中,还可以做成另一个冰冻小食——

生腌水木瓜。

《诗经》说:“投我以木瓜,报之以琼琚。”

以至于现代人以为宋朝时就有了木瓜。

实则大谬矣。

因为《诗经》里的木瓜,是我大中华土生土长的蔷薇科木瓜。

从外表看,有短柄,看起来像菜葫芦,星星点点悬挂在枝叶当中,煞是好看。

果皮硬,

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