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这水晶脍是用鱼或者肉先熬制，然后切成细丝，再二次熬煮放凉凝结而成，成品有点像后世的皮冻。

姜如意去年夏天的时候，曾在州桥夜市上吃过，觉得口味柔滑有余，劲道不足，所以回来之后改良了一下，改用猪皮当原料。

一开始的时候，阿芍对小娘子用这猪皮做吃食，半信半疑：“小娘子，猪皮做出来的吃食，油腻腻的能好吃吗？”

姜如意听了，当即给阿芍介绍起了猪皮的妙处：“这猪皮虽然看着油腻，其实只要把里面那层肥油刮干净了，吃起来一点都不腻得慌，也没有怪味。而且里面富含胶原蛋白，常吃皮肤光滑细腻，十分滋补。”

阿芍听着小娘子的话，虽然不知道那什么胶原蛋白，但是滋补对皮肤好却是听懂了，她大着胆子吃了一口，紧接着，就爱上了这道改良后的猪皮版水晶脍。

因着今天早晨，肉脯的伙计送了新鲜的带皮豚肉来，姜如意一部分做了红烧肉，另一部分就留着做这水晶脍。

姜如意先将这猪皮仔细冲洗干净，然后用粗盐搓上几遍，等这猪皮处理掉一部分腥味，脏东西彻底清洗干净了，然后就下锅开始煮。

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这第一遍只是为了将猪皮煮软，还要捞出来将上面的油脂用刀刮干净，然后切成细丝。

本朝不管是水晶脍还是鱼鲙，都讲究切的细丝如缕，薄而透明，不过依姜如意觉得，除了外观好看之外，还是为了更好的煮出里面的胶质来。

她将切好的猪皮重新放进锅里，将第一遍熬煮过的汤汁滤去杂质，倒进锅里二次熬煮。等锅里面洒上盐和调配好的香料包，在锅里咕噜咕噜煮着，汤汁慢慢转为粘稠，一股肉味的鲜香自锅里面散发了出来。

阿远和阿山一走进厨房里，就齐声说了一句“好香”，听阿芍说小娘子在做水晶脍，两人都好奇的朝锅里看一眼，然后吸吸口水，继续出去忙活。

等这粘稠的汤汁煮好之后，姜如意从锅里倒进一只平底的锅子中，盖好了锅盖，放在外面晾凉。这个时节的温度，锅里的汤汁很快就冷却下来，凝结成了冻子。

姜如意将那细腻乳白色的冻子切成菱形块，上面浇一勺料汁和辣子，拿起筷子尝上一块。

这水晶脍入口凉凉的，口感滑嫩劲道，带着股肉香，再沾上香辣爽麻的汁子，姜如意嘶哈了两声，好吃的停不下筷子。

姜如意拿了个小盘子，给自己分出来一些，将那大盘子放在灶台上，让阿芍和齐飞几个谁有空谁吃。

自己则抱着那一小盘水晶脍，吃的津津有味。

等吃完了之后，姜如意意犹未尽的舔舔嘴，转身出了厨房。

食店门外，一道风雅翩翩的身影在门口停住，转头问身边的侍从：“上次翁宁提起过的烤鸭，就是在这间食店里买的？”

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