14、014（3 / 4）

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袁老二推磨，赵景清负责加豆子加水。

豆子磨一半，袁牧回来了，买胆水跑一趟镇上不划算，他去袁老大家匀了些过来，还拿了一块胆巴。

拿厨房放好，袁牧出来道：“爹，我来，你去耍。”

袁老二：“……”

袁牧接手推磨，询问道：“要磨成啥样，你教教我。”

“手指撵开不粗糙，变细腻，要反复磨三次。第一次慢些，后面两次快。磨得细出浆多，同样的豆子能做更多豆腐。”赵景清道。

盆里豆子磨完，稍微冲洗石磨，赵景清将接在石磨下的盆端开，换上空的，舀豆渣加水继续磨。

反复两次，赵景清撵开磨好的豆渣示意袁牧看，雪白细腻，“这样就成。”

豆浆倒入锅中煮开，而后沥豆浆，家里没有豆腐架，没处挂沥豆浆的布帕子。

袁星看热闹被抓壮丁，和袁牧一人扯住布帕子两角，沥完后布帕子里全是豆渣。

赵景清又舀热水揉捏冲洗，待出水清亮后，将豆腐渣放盆里，洗干净布帕子，重新沥了遍，这次布帕子里豆渣极少。又沥了一次，帕子里几乎没有豆渣了。

“豆浆烧开再沥，出豆花会多一些，一共沥三次，”赵景清摊开布帕子让袁牧看，“像这样就行，如果豆渣多再沥几次，浆里豆渣少，做出的豆腐口感更细腻。”

袁牧点点头，“我记住了。”

豆浆倒入锅里煮，袁星烧火，赵景清往锅里加水，“一斤豆子二十斤水，前面磨、洗的时候加了不少，现在加两瓢水就成。我们豆子磨得细出浆多，水稍微多两斤不碍事，再多会影响口感，不香。锅里煮要一直搅，不然会糊锅。”

随着豆浆煮开，咕咚咕咚冒泡，豆腥味散去，化作豆浆的醇厚。

“星儿，火小些，小火就行。”赵景清把手里的铲子递给袁牧，“煮开后小火再煮一会儿，你来搅。”

袁牧接手，赵景清去兑胆水，回来时还拿了个洗干净的水壶，“我舀些豆浆出来喝，剩下的点豆腐。”

袁星在灶膛后伸脖子，“景清哥哥，我要喝甜的。”

赵景清舀出一壶豆浆，“嗯，你喝的时候加糖。”

“点浆要等豆浆凉些再点。”赵景清舀一瓢胆水缓缓沉入锅底，慢慢搅匀，“点浆要慢不能急，胆水少量多次，等一会儿再点上面。”

隔了会儿，赵景清铲子深入锅底，让袁牧轻轻动一下，“是不是感觉挡着的？”

袁牧点头，赵景清道：“下面已经凝成豆花了，不要搅，现在点中间的，这锅豆浆少，点三次就行。如果做满满一锅的豆浆，要点六七次。”

三次点浆完毕，不多时锅里全部凝成豆花。

豆腐框还没做好，赵景清拿来两个装菜的簸箕。其中一个簸箕垫上布帕子，舀出一半豆花压老豆腐，另一个簸箕压入锅中，舀出簸箕里面的水，反复几次，锅中豆花成型，是嫩豆腐。

做得豆子少，前前后后忙活了一个时辰，终于大功告成。

赵景清露出笑模样，眼睛弯弯的，“袁牧，你学会了吗？”

“……应该会了。”袁牧不太确定，切身做一次豆腐，袁牧此时才明白景清在赵家做豆腐卖豆腐有多苦，这才两斤豆子。

“很简单，不难的。”赵景清将锅里豆腐切块，“别人说我豆腐做得香，味道更好吃，其实没有秘方，就是豆渣磨得更细腻，豆浆沥得更干净，没什么太特别的。”

袁牧觉得他不必谦虚，“一样的豆腐，你能比别人做得更好，每一处要注意的巧思，都是经年累月中一点点发现改良，比别人耗费更多的心力。别人做豆腐，只是徐规蹈距做豆腐，你却想着怎么做更好，很厉害。”

赵景清听到

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