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个家伙拿孵过小鸡的鸡蛋做菜，自己却压根不知道。那孵过的和没孵过的能一样么，不多少都会带点腥味儿？”

“哦……懂了，那他可真笨啊，做厨师的，鸡蛋新鲜不新鲜都不知道么？”良辰恍然大悟。

阿光冲着粉紫头发的周大小姐竖了个大拇指。这比喻，形象、贴切。

就在场中议论纷纷的时候，安斯年的目光扫过台上那套尚未被收走的分子料理设备。

“借工具一用。”

安斯年声音不大，却带着不容置疑的力量，他甚至没有等待丹尼的回应，直接就动了手，同时，神识全开。

“砰！”

液氮罐开启，白雾升腾，一块接一块的蚝肉裙边废料瞬间被极寒封锁。

虹吸瓶在他手中舞动，几种简单的调味料被注入气体，形成了轻盈的泡沫，动作快得令人眼花缭乱，却又带着一种令人着魔的节奏韵律。

分子料理嘛，他也不是不会。

大学的时候不光摇过奶茶，还在西餐厅做过一年的兼职侍应生，那家店老板就特别痴迷这一套，时常在他们耳边炫耀新词新手法，还拿他们当试吃的小白鼠，所以他也趁机摸过几次，略懂。

被丹尼丢弃的那些次品蚝肉，经过急冻处理再剁碎后，与虾蓉、蛋清、苹果泥混合成了拇指大小的蚝肉丸子，中间埋入半颗樱花虾，再经过四分钟的蒸制，此刻正安静地躺在蒸盘里。

安斯年小心的夹起一颗，放在一瓣精心装饰过的蚝壳之中。

经高温蒸汽消毒后保留着天然褶皱与珍珠层光泽的蚝壳内，雪白色的粗粒海盐铺到半满，像是潮汐退去后的沙滩。

盐粒中半埋着翠绿的海芦笋，形似珊瑚礁，几颗琥珀色透光的鱼子，像是深海宝藏一般点缀其间，边缘则斜插了一片风干的柠檬圈，仿佛搁浅在沙滩上的一段浮木。

蚝壳之外，用牡蛎高汤做基底、用柠檬和迷迭香调味后打发出的泡沫 ，如海浪般轻柔覆盖着蚝壳底部三分之一的位置，像是一片蓬松的湿云，又像是阳光下破碎的浪花，随着餐盘晃动微微起伏，泡沫上星星点点的海苔碎末，是随之漂流的海藻。

光从色与形来看，就已经是原生态海洋风味最完美最悦目的呈现。

观众席的人群全都站起来拉长了脖子，似乎觉得大屏幕不够清晰，想要凑近了一窥真面目。

评委们就没那么多顾虑了，干脆走近了围了半圈，一眨不眨的盯着。

吴宏量嗅觉极佳，刚一靠近就闻到了菜品发出的香气，吉拉多还是吉拉多，但已经不是之前丹尼出品的那种浓郁霸气，安老板做的这个，层次异常的分明：

第一重像是清冽的海风，是冰镇过的蚝壳触发的湿润矿物咸香，大概类似礁石气息。

第二重是草本的潮汐，是泡沫释放出的松木与柠檬zest的草本香，仿佛海岸的灌木。

第三重是深海的馈赠，是蚝丸渗出的淡淡奶香与蚝鲜，大概因为混合的是边角料，香气反而更加内敛醇厚。

“OMG！这香味太棒了，比最顶极的香水还迷人”他毫不犹豫的发出了赞美声。

安斯年笑了笑，手里的餐盘向这位战友递了过去，“那再试试味道。”

吴宏量极小心的用左手端着，猛地咽了几口口水，仿佛在完成清口的仪式，右手的勺子先舀向了泡沫。

泡沫入口即化，先是被跳跃的柑橘酸激活了味蕾，随后是温润草本甘香包裹住了舌尖，尾调则是带着海盐咸鲜的牡蛎高汤滋味。

然后是重头戏——珍珠一般的蚝肉丸子。

牙齿轻触，外皮软糯又弹嫩，内里粗剁的蚝肉碎则保留了爽快的咀嚼感，爆出的蚝汁鲜到了极致，又被苹果的淡酸抹去了所有的腥，只留下无

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