13、白切鸡（2 / 3）

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的？”

白切鸡是粤洲最出名的凉菜，做法相对的简单，一般的粤式餐厅里肯定少不了这个，如果在自己家里做，选材和火候到位了，比外面的也差不了什么。

首先得选用正宗的三黄鸡，煮鸡的时候讲究“三浸三提”的手法让鸡皮收紧，火一定要小，将开未开的状态下焖上二十五分钟，这种状态还有个专业的名称叫做‘虾眼水’，意思是能看到很多虾眼大小的气泡，温度大概在80度左右。

煮好了出锅，切开后，肌理分明却柔若无骨，皮下的凝脂像啫喱般滑嫩不腻，所以这火候的关键，就在一个‘嫩’字，要骨髓里都还能透着一些红，能渗出鲜甜的鸡汁为妙。

蘸料的口味则看个人喜欢，姜蒜蓉油料、红葱头油料、或者今天做的沙姜豉油都不错，各有各的滋味。

今天这碟子白切鸡之所以能让吃惯嘴的水佬这样的惊艳，除了好手艺，其实多半要归功于空间灵气熏染过的姜葱蒜和香菜。

可这没法说，安斯年放下筷子，给大家斟上茶，“真没什么特别的，就是火候掌握的好一些吧。”

曾凯眼风一扫，他其实也觉得肯定有什么独家秘方来着，只不过这是人家开店的根本，怎么好意思这样一直追问？于是帮腔道：“很有可能，就说那个油爆双脆吧，唉我去，一口嚼下去咯嘣脆！稍微炒过一点就不是那个味儿了。小安这手艺啊，真的是没得说！太绝了，这个！”

说着说着，竖起了大拇指，在安斯年眼前狠狠点了几下。

冯乐乐倒是想到了别的，“年仔，你手艺好成这样，怎么不干脆开个私家菜馆好了？像老曾说的，人均一顿收个两三千的，来钱不比这儿快？还有啊，这饭菜只有住客能吃？纯吃客上门难道你不接待么？”

安斯年暂时不想暴露食材的秘密，没办法请其他的大厨，来吃饭的人多了他可真心忙不过来的，所以一开始就决定只给住客供餐。

至于开民宿，他从想到这点子开始就有些放不下了，追根究底，大概是小时候他父母带他去过几次的那家民宿给他的感觉太好，记忆太过深刻了吧。

喝口茶，去去嘴里的饭味儿，安斯年笑答：“乐姐，现在这样我觉得就很好了，人太多我也招呼不过来，纯吃客的话就只有抱歉了，以后我做块牌子摆到外面去，‘餐厅仅接待住客’，算是我这儿的第一条店规。”

“那给点菜么？”曾凯脑子转得快，就想着之后周末约几个好朋友一起过来，一人点上两个爱吃的菜，尽快把小安的拿手菜摸清楚了。

今天这顿又是鲁菜又是粤菜的，每一样都是那么完美，实在看不出他的厨艺是什么路数和底细。

安斯年摇头：“不能，我做什么当天就供应什么，实在不爱吃的，可以不在这儿吃啊，下面小渔村的海鲜排档也不少呢。”

既然不能点，那曾凯干脆直接开口问了：“那小安你最拿手什么？你这手艺到底在哪儿学的啊？”

最拿手？

那可太多了，而且样样都拿手。

不管是刀工、火候还是调味，就冲着他修士的体质以及神识的敏锐度，地球上都找不出比他更强的人，可这话也没办法说，说出来像是在吹牛。

在九嶷三百年的时间，除了修行，他基本就捣鼓吃的了，两个位面的食材和饮食文化差异太大，为了吃口对味儿的，他不知道做过多少的实验。也只有在吃到相似的味道的时候，他才会觉得自己没有那么的孤单，不再是漂泊异界的一缕孤魂。

“跟我阿公学的做菜，他可是家传的手艺，搁他老家那边，十村八寨的没人不知道他的大名。至于我最拿手什么，你也别问了，给你和乐姐开个后门，以后想来玩提前和我打招呼，想吃什么也尽管说。”

说着话，安斯年

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