9、手撕鸡（3 / 3）

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正经事。

可晚饭还是要好好吃的。

他回想起，中午在农场半山坡上看见的，那些精神抖擞的走地鸡。

还有曾凯信誓旦旦‘一鸽胜九鸡’的吹嘘。

那……今晚就吃手撕鸡好了，葱香味的。

粤洲人特别爱吃鸡，曾有个说法——没有一只鸡能活着走出粤洲。

安斯年当然也不例外。

至于鸡肉的做法，也就相应有太多太多种。

要说最出名的，当属白切鸡，然后便是豉油鸡、手撕鸡、盐焗鸡、椰子鸡、窑鸡、啫啫鸡煲等等等等。

他今晚想做的葱油手撕鸡，关键点其实就两个：

第一，鸡肉要皮脆而肉嫩，颜色黄润油亮。第二就是葱油的熬制，不仅要葱香浓郁，还必须把控分寸，不能掩盖掉鸡肉本身的鲜香。

做好这两点，完成这道美味其实就相当的简单。

安斯年神识一动，来到空间里，将小葱剪掉一大半，留下根须继续生长。

回到厨房，开始准备卤鸡，他将容易散发腥味的翅膀尖、脚尖、屁股尖去干净，整鸡入锅加水，再加生姜、葱段、花椒、胡椒、白芷少许辅助提鲜去腥，黄栀子拍碎了提色，小火将汤料烧到将开未开的程度保持半个钟的火候，鸡肉就卤好了。

卤好起锅后迅速放入冰水里，鸡皮会立刻收缩，自然风干后尤其的脆嫩多汁。

葱油香气的秘诀则在于火候，葱蒜姜末以5:2:1的比例复合后，趁冷锅冷油倒进去，耐心的用极小火慢慢熬制，再加两瓣八角、少许芝麻把后香味提足了，等葱蒜姜末微微发黄漂浮起来的时候就可以出锅了。

尤其这次熬葱油的是空间出品的小葱……

那香味！太霸道了！！

安斯年甚至觉得什么都不用蘸，光这葱油配米饭他也能吃上一锅。

他耐着性子，将葱油盛出来用保鲜膜封好，带上一次性手套，将鸡肉慢慢撕成条状。

这个过程其实蛮解压的，就是得忍忍——太香了，得忍着在没有最后拌匀之前不要动嘴，要不然，很可能一块两块三块的，就这样直接吃掉了。

撕好的鸡肉，加入盐、白糖、胡椒粉、鸡精，轻轻捞拌均匀，最后加入葱段香菜花生碎，浇入熬制好的葱油，完美的葱油手撕鸡就做好了。

金黄的鸡皮泛着油润的光泽，鲜嫩的鸡肉错落交叠着，有的还挂着凝脂般的半透明鸡冻，葱油裹着的芝麻粒正顺着鸡肉丝蜿蜒欲滴。

吃到嘴里，葱香浓郁，咸鲜适口，最让人满足的还不止是味道——是吃鸡不用吐骨头！

一大筷子浸满料汁的鸡肉丝，就着喷香的白米饭，可以放心的大口朵颐。

吃过晚饭，点上杯奶茶，安斯年继续下午的工作。

先得把各种证件的流程理理顺。

我去，这也忒麻烦了吧？

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