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肉码的整整齐齐，林知了很满意。忽然觉得少点什么。她仔细想想，这几年没有吃过猪下水。林知了有个想法，便问众人有没有吃过猪头猪下水。

与林知了同岁的宫女说她家穷，小时候她娘不舍得买羊肉，更不舍得买肥多瘦少的猪肉，就经常买便宜的猪头、猪蹄以及猪下水。像大肠外面的油，她娘会小心收好用来煮菜煮面。后来她有机会去东宫当差，也是托了邻村姐姐的福。只可惜那个姐姐是个福薄的，病逝几年了。

林知了脑海里浮现出一段原身的记忆，成了皇家奴仆就要干一辈子，除非赶上皇帝节俭往外放人。正因如此，能吃饱穿暖的平头百姓都不舍得把姑娘送进宫。

林知了估计其他人也吃过，就扫一眼众人。

果然听到几声附和。

林知了：“我想用卤料试试卤猪下水和猪蹄，想尝尝吗？若是觉得香，隔三差五卤一些，留你们晚上就面。左右猪下水便宜，花不了几个钱，算在猪肉上面，也不用找魏公公请示。”

伙计的早饭和午饭不错，有时候有煎蛋，有的时候还有一盘炖牛肉或者孜然羊肉，是以晚饭就很素。

林知了此举是给伙计和厨子们谋福利，是以吃够了带有腥臭味的猪下水的宫女也不好意思拒绝。转念一想，掌柜的有一双巧手，兴许能化腐朽为神奇，便答应试试。

林知了记下此事。早饭后二哥闲着没事，林知了叫他买猪下水。猪大肠因为有猪油，早被人买走。薛二哥买到除了大肠以外的两副猪下水，二十个猪蹄和一个猪头。

林知了在院里点个炭盆，叫洗碗工和采买先把毛烤了。那几个洗碗工出嫁前经常收拾猪下水，半个时辰就把猪蹄和猪下水收拾出来。

林知了看看猪肺，让她们再用水冲几遍。猪肚在林知了看来就没怎么洗，让采买用温水洗掉粘液，乱七八糟的也剪掉。

大花趴在采买身边来者不拒。林知了担心：“二哥，大花吃这么多会不会闹肚子？”

薛二哥：“大花不傻，也没饿着它，吃着不舒服不会为了饱腹逼自己吃下去。”

林知了：“人知道凉的吃多了闹肚子，也会忍不住贪食。”

薛二哥噎了一下，“——那就给它灌药。”

大花抬头看。

薛二哥指着它：“说的就是你！”

大花躲到正房廊檐下。

林知了又拿出团粉、碱和醋叫厨娘把黏糊糊的猪下水再搓一遍。冲洗过后猪肚最为明显，打眼一看就比之前干净。

林知了突然不想卤猪肚，正好有两只母鸡，被厨子收拾干净，她就叫厨子把鸡塞进去。

这种吃法众人闻所未闻。

说起来还是吃得起鸡的人不屑吃猪肚，只买得起猪肚的不舍得吃鸡。

刘丽娘率先开口：“别想一出是一出！”

林知了：“可以试试啊。”

刘丽娘：“客人要鸡汤，你叫她喝猪肚汤？”

此举不妥！林知了：“实话实说。掌柜的想一出是一出，把猪肚和鸡一块煮，您要是不介意，不给您盛猪肚。客人不吃留我们自己吃。我有试菜的权利。改日魏公公知道了，兴许会叫我留一笔钱只用来试菜。”

刘丽娘见她执意如此，“我就知道劝也是白劝。”

厨子问怎么煮。

林知了前世末世前吃过几次猪肚鸡，记忆最深的便是胡椒，“用胡椒。”可是煮汤也不能只用胡椒，就叫懂用药的二哥挑几样香料，连同鸡肉一块放进去。

厨子把猪肚缝上就要上砂锅，林知了叫他等一下，不知道新鲜的猪肚要不要焯水，可是面对的是食客，还是决定焯水。

也幸好人多，伙计、洗碗工、采买和厨子几十人，又有刘丽娘、薛瑜和薛

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