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辣鹵肥肠，温宜可真的算得上吃了一点儿苦，但温建国可能是吃了最多苦的人。

黎秋逃离厨房，并跟他们说记得开窗通风，不然明儿个一股味道。

猪大肠散发着陣陣奇怪而难闻的味道，温建国好歹以前也是开鹵味店。雖然做得不好，但洗个猪大肠什么的也是颇有经验，毕竟做的东西可以不好吃，但食材要好，总不能让大家吃带排泄物的猪大肠吧？

一股腥味，在鹵水里泡多久也没用。

温建国看着这猪大肠，像是下定什么决心似的，跟温宜说，“爸爸来处理，你早点休息吧。”

温宜一脸惊喜，“真的吗？”

“真的，猪大肠而已，不难的。”

事实上，对温建国来说，他还真有一套处理猪大肠的方法。

猪大肠嘛，去腥、去除脏东西，就是这样。但这两步要做好，门道也不少。

首先就是要去腥，要先简單做一遍处理。毕竟猪肉摊摊主给她的时候，这大肠活像刚从肚子里挖出来的一样，非常……原汁原味。

先大范围清洗一遍，在水龙头上开最大的水流冲洗几遍。

温建国不放心，又在盘子里加盐加淀粉捉着清洗了一遍。揉搓多遍，反反複複清洗，直到表面的一些杂质被洗了出来之后就可以了。

接着就是翻肠清洗了，那一面是猪大肠的外肠壁了，而翻过来的那一面是内肠壁，有一些细小的褶子，里面残留的脏东西有些多。

内肠壁里面堆积着一些白花花、淡黄色的附着物，这些油脂是大肠难闻气味的来源，清洗的时候一定要清洗干净。

温建国直接上手把那一面的油脂给撕干净，肠壁处理得干干净净后，还不行，猪大肠依旧带着一点儿顽固的味道。

又用点盐和醋清洗，依旧是反反複复清洗，反反复复换水加水搓洗，绝对不能马虎。

第三次倒水的时候，温宜打开了厨房的门，“爸，洗好了么？”

她用力抽了抽鼻子，已经闻不到什么腥味和奇怪的臭味了。

“当然。”温建国说。

“等我在洗这一遍啊。”温建国说。

是真的很干净，一点儿异味也没有了，再加上刚刚厨房一直在通风，厨房里像是从来没有出现过猪大肠一样。

黎秋洗完澡出来，进厨房的时候夸了句温建国，“不错啊，以后都交给他清洗算了。”

温宜也赞同，以前清洗鸭头的时候，温建国也是很快就上手了，真可谓是食材处理小能手。

家里面有卤料，而且辣卤肥肠的话，泡一个晚上会更加入味好吃。

现在也没什么事情干，温宜开始上手制卤。

肥肠清洗得非常干净，好好卤一番，绝顶美味。

不过第一步还是惯例的焯水。

等焯水好了就开始卤肥肠了，炒糖色，配备香料，放上辣椒段，做好卤汤。再把肥肠放进去卤煮，这些步骤温宜早就轻车熟路了。

约莫半个小时后，厨房里飘起了阵阵香气，带着一点儿呛人的辣椒香，辣卤肥肠可以出锅了。

肥肠的表面大概是吸满了卤水，表面颜色极其漂亮，把肥肠切开就可以了。

肥肠卖的比较貴，雖然好吃，但难做。而且这肥肠卤过之后会缩水，而且是非常严重的缩水。

温宜把切好的肥肠往称上一放，称上显示两斤。

一斤生肥肠能出四两，温宜推论到。因为她记得生肥肠买回来是五斤左右，没想到做出来只有这么一点。

这肥肠用的好，原材料雖然也不貴，但貴在人工，温建国清洗的时候可没少费力，再加上温记卤味本身的名号，温宜想了想，这定价贵点儿没事的吧？

6.5一

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