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《我靠卤味美食店俘获人心》转载请注明来源：吉内斯小说(www.genessiscs.com)

因为自己只能看不能吃。”

黎秋被科普了一下互联网神奇的语言，点点头，似懂非懂。

她的视频很多都是博主做美食的或者吃播，下一个视频也是美食，瘦肉丸，也叫做福鼎肉片。

“这个我以前吃过，但这边的小吃摊卖的都没有以前的味道，全是淀粉味，不好吃。”黎秋想起几年前吃过的福鼎肉片的味道，又想起了这附近的摊子。打着福鼎肉片的旗号，卖的全是淀粉制品。

“福鼎肉片。”温宜重复了一遍，看着屏幕里吸引人的照片，想起自己也才吃过几回。

因为在这边吃不到好吃的，所以也已经很久没吃过了。

“妈，你想吃这个吗？”温宜问。

“想啊！”

“那我明天做！”

有个什么都会做的女儿真的好幸福！

温建国听着，慢慢举起手，表示自己也想吃。

“吃吃吃！”

“嚶嚶嘤，主人我也想吃呢。”叮叮说-

猪肉摊摊主一早就加了温宜的微信，温宜也物尽其用，给老板发微信，问他有没有没后腿肉。

Aaaaa猪肉摊摊主：后腿肉有啊，要多少有多少，不够我去多杀几只。

Aaaaa猪肉摊摊主：明天要做什么啊？我先提前预定一份！！

明天放假，群里的大家也基本是双休，温宜表示很欣慰，既然放假了，那就很少会有人特地来吃饭了。

而且这福鼎肉片也是非常好吃的，温宜觉得拿出来卖也不是不行。

温记卤味小店：明天吃福鼎肉片

Aaaaa猪肉摊摊主：行，我先预定一份。

一大早，摊主就把切好的后腿肉给温宜送过去，最新鲜的猪肉。

温宜在微信上给他转了钱。

摊主给温宜的后腿肉很好，都是瘦肉。温宜把猪肉切成一块一块，猪肉纹理清晰可见，淡红色的，很新鲜。

后腿肉里面有筋，要挑走，不然口感会不好。

肉馅做好了，这福鼎肉片就成功了一半了。

温宜把肉和姜丝放进绞肉机里面绞成肉泥。

接着就是调味了。福鼎肉片的肉片通常是有味道了，这味道既来源于吸收的一点儿湯底的味道，也来源于在搅拌肉泥时候加入的调味料，多绞几次的话，调味料跟肉泥混合在一起，仿佛浑然一体。

把各种调味加进去后，就可以继续绞肉了。

绞肉的时候要加入带冰块的水，因为高速运行的刀片会产生热量破坏猪肉的蛋白质，而加冰水能保持福鼎肉片的口感。

少量多次绞成细腻的肉泥，粘手，这样就可以了。继续加入淀粉搅拌，搅拌到完全看不到粉白色。

加入淀粉不仅能让肉泥成型，更好的下锅煮，还能让口感变得更好，如果是纯瘦肉的话，这福鼎肉片就会太柴。

但淀粉也不能加太多，口感会变得软烂，没有肉类的嚼劲和口感，还会有明显的粉感。

怪不得黎秋说不喜欢。

开店还得是真材实料。

肉片做好了，接下来就是湯底。正宗的福鼎肉片跟现在外面摆摊买的不太一样。他们很少加紫菜进去，而这边的摊子喜欢加紫菜和虾皮，更有的还会加葱、酸萝卜之类的。

因为正宗的福鼎肉片已经很鲜了，完全不需要紫菜来提鲜。

他们最常做的口味是酸辣味的，看起来没什么辣味的汤底，其实吃一口酸辣劲十足，十分上头。

因为他们用的是黄辣椒水，辣味十分重。还会加上一些味精、醋等。

还有配料溜溜，这是福鼎肉片常加的东西。但外头基本没有这么正宗的。

溜溜是福鼎

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