13、第十三章（2 / 3）

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摊开摆在蛇皮袋上，等着来买它们的客人。她的旁边还放着一壶水和一个铁饭盒，里面装着的大概是她的午饭吧。

“我给你便宜点，小姑娘。”怕温宜觉得不值，奶奶又说。

温宜摇摇头，“不用了奶奶，该是多少就多少，我全部都要了！”

“我开店用，奶奶。”怕奶奶觉得她浪费，温宜解释。

“好好。”

买完莲藕，温宜又帮衬了几个老人家，买了些土豆、金针菇和其它素菜。

离开菜市场之后，温宜又听到了吆喝声。

“新鲜现宰牛肉，走过路过不要错过！”

牛肉？温宜昨天就想着解锁新的卤味，刚好，那就从卤牛肉入手吧。

靠近，温宜闻到了淡淡的肉腥味。

牛肉的颜色很漂亮，肌肉部位呈现均匀的血红色，而脂肪部分则是洁白的，肉质纹理分布均匀。

温宜抬头问：“可以摸一下吗？”她想看看是不是真的很新鲜。

“当然可以。”老板自信地点点头：“你摸一摸，新鲜的牛肉都是表面不粘手滴，新鲜的勒，要不要来一点？”

“要一斤牛腱子肉。”温宜说，她不敢要太多，虽然都是卤，但又不是丢进锅里就可以不管不顾了，毕竟现在还是处于探索阶段。

“好勒，等着！”

采购完所有东西之后，温宜跟温建国回了小店拉开卷闸门。

刚刚好李老板也送货过来，温宜以后都会选择李老板的店铺。原因无他，李老板的冷冻品都是好的那一批，日期也新鲜，至少不是积压在冰柜里好几年，这种肉，再好的卤汁也救不了。

温建国清洗连藕、土豆等，也负责切片。

肉类则交给温宜处理，她轻车熟路地焯水祛腥，弄完后，她快速把这些食材处理后仍进卤锅去卤的，又开始着手准备卤牛肉。

牛肉大块，腥味也重，温宜在准备其他的时候，就已经把牛肉切成三大块，丢到冷水里让它们快点泡出血水。

这泡的时间也要很久，温宜又着手忙活其他的东西。

卤好的食物摆盘、对着群里的群接龙开始装盒，分装油辣子。虽然大家说了辣度，但温宜觉得口味是一件特别私人的事情，每个人对辣度的理解程度也不一样，所以她分装到小圆盒里，让大家按照自己的口味添加。

怕出差错，温宜跟温建国对了两遍，确认无误后才打开门做生意。

温建国心疼女儿，把人推到休息区休息，温宜磨不过她爸爸，索性休息了，休息了没一会，她又去了后厨看看牛肉怎么样了。

“诶，换店长了啊？”后厨里，温宜听见有人说，“那个漂亮的小姑娘呢？”

估计是担心不好吃，男人犹豫片刻，刚要抬脚。

“没换，都是我女儿亲手卤的呢，她在休息，放心吧，好吃的，保证好吃！”温建国的这番话成功叫住了男人。

“好，我以为这么快就吃不到好吃的卤味了呢。”男人摸了摸短短的头发，尴尬地笑笑。

听见这一番对话的温宜也笑了，看来，温记卤味小店，她温宜这个手艺才更吸引人呢。

牛肉已经泡出血水了，温宜把它洗干净，然后冷水下锅。处理肉类的腥味方法都一样，温宜按照处理其他肉类的方法把腥味除去掉后，开始卤牛肉。

因为牛肉比较大块，要是卤的话，需要更长的卤制时间才能入味，不然只能卤到表面的肉，里面还是那种白花花的，让人毫无食欲的肉，哪里能好吃？

温宜换了个电压锅，把刚刚用剩下的卤水加进去，又加了些生抽盐调味的。

这才开始卤。

趁着卤制的间隙，温宜赶紧交接换班。

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