8、茄豆角（1 / 4）

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姚家小院里，秋风裹着些许微凉漫上了脚底，姚如意把炭炉板凳都先摆在院门边，留着明儿一早接着用。

这会子卖完茶叶蛋，天已泼墨般黑透了。

但算算时辰倒不算晚，刚过酉正三刻。

那三人来之前，姚如意见巷子里人潮渐稀，锅里又仅剩六枚蛋了，她便中途折回小院，先将姚爷爷搀进房里歇息。这老爷子午间贪睡，申时又才用过烧饼和茶叶蛋，这会子精神抖擞，坐在床榻边，还中气十足地嚷着叫如意把桌案上学生们的课业拿来，他要批改。

人都不认得了，还惦记着改作业呢。

真是天选教师的命。

算起来，姚爷爷告病假已两月，哪还有甚么课业可改？姚如意在屋里那方磨得掉漆的老旧书案上翻拣半天，在满桌的纸堆、书卷里随手抽了粉压在最末的泛黄文章递去，也不管是谁的。

姚爷爷果然正襟危坐，从床边起身，坐在桌边，捧起那篇文章细读。

晚风吹得窗轴松垮的窗格子轻响，姚爷爷手捧纸页渐渐看得入神，脊梁也挺得笔直。姚如意瞧他那副肃穆模样，抿着嘴退出去。

回到院门前准备收摊，没想到运气好，最后还能遇到姚爷爷的三个学生，把她没卖完的茶叶蛋尽数包圆了。

她大受鼓舞。她今儿就卖了一锅，五十颗蛋，刨除成本就挣了七十五文。

虽然听起来很少，但这种小本生意原就是聚沙成塔，一会儿她预备等姚爷爷睡下，再趁着夜市开了，去买一百五十枚蛋卤上，泡上一夜，明日一早便能开卖。那样就能卖一整天了，能挣更多钱。

姚如意想着，便先把今日用过的卤汤用纱布细细滤过。滤掉碎蛋壳、茶梗、桂皮渣之类的杂质，卤汤会重新变得清亮，再添少量新香料续一瓢凉白开，盖上盖，置于阴凉处，明日再煮沸便可以再续用了。

老卤汤最讲究养，这般滤过能续用三五回。之后便要倒掉一半，去除底部沉淀的杂质，再加入新的卤料和清水重新调配。只要注意保持清洁卫生，避免油污、生水混入卤汤，这种卤汤是不会变质的。

卤汤能循环用是因为频繁加热能杀菌，而香料本身也具有杀菌防腐功效，譬如，她记得她以前特意上网去查过，说是花椒和八角里有一种叫茴香油的东西，便有很好的防腐功效。

后世经常有卤鹅卤鸭卤鸡店号称自己是百年老汤，就是这个原因，他们一口汤传几代人，不过经常这样不断稀释调配，其实也早已不是曾经的那锅汤了，只是配方相同，算是个宣传噱头。

不过老卤汤卤出来的卤料的确是很不一样。

从前外婆也总这般料理茶叶蛋的卤汤，别人都买现成的卤料包来做，外婆坚持自己调的更好吃，其实主要是因为外头的料包贵，里头大料都稀碎，不值当。那时候，姚如意还小又爱操心，她还当是老人家俭省不舍得倒，生怕吃出什么问题，特意上网去查证后才知道有这么个原因在，并不是不卫生。

处理好卤汤后，姚如意赶忙笨手笨脚地用襻膊绑袖子开始整治今日的晚食。今儿试卖耽搁了时辰，弄得吃晚食有些晚了，幸好姚爷爷半晌午垫过肚子了，不然她这时候更要着急了。

她把豆角先掰成一段段，再把茄子洗净切断对半劈开用井水泡上，抓把葛根粉调成淀粉浆子拌上，就开始调料汁：酱油、白糖、盐和半碗清水；再切点蒜蓉，就可以下锅煸炒了。

今天她准备就做个简单的茄子炖豆角盖浇饭对付对付，饭早就蒸好了，在锅里温着呢，因为只要炒一个菜，很快就能做好。

添煤饼、起油锅，先煸豆角，再煎茄子，茄子煎到金黄软趴捞出来，最后用蒜蓉爆香后，把豆角和茄子一起混进去炒，浇上刚刚调的料汁，一倒进热油热锅里，只听“滋啦”一声，

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