24、都讲好味（1 / 2）

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第二十四章

林木槿见葱段和香菜已经被炸的发干发黄，就知道到时候了，赶紧捞出，不能过火，否则要发苦的。

舀出来一点油，回头有特殊用途，剩下的用来炸辣椒油。

她准备了一个大汤碗，里面放了大半的粗辣椒末。

放入些香油和盐稍微搅拌一下，打湿辣椒末，这样再浇油不容易糊。

用勺子舀出一大勺热油浇在辣椒末上，香味挠的一下就出来了。

然后是第二勺第三勺，稍微搅拌一下，倒入一半的细辣椒面和白芝麻，再放入几颗花椒，增加独特香味。

“阿姐，有高度白酒么？”

最后需要加点高度白酒杀菌提香，料酒是不成的。

林堂姐抽动鼻子，“别说，还真香啊！还不太辣鼻子。”

林木槿回答，“特意要的不辣只香的辣椒。”

港人只能在微辣区混混的，她也不敢弄太辣的。

林堂姐已经在找白酒了，“好像有一个半瓶，曾经老豆喝的，他摔腿之后就没碰过了，应该还有剩。在这呢，你看可以么？”

林木槿看到一个白色瓶子，里面大概只有三分之一的白酒。

没有牌子，应该是买的散酒。

她打开瓶盖闻了闻，“度数肯定低不了。”

绝对得有小五十度了。

倒了一个瓶盖，在辣椒油上撒了一圈。

“阿姐，铁锅我不用了，你可以炒菜了，我再弄点配菜。”

林木槿将砂锅端下，然后去洗黄瓜、胡萝卜和豆芽了。

黄瓜和胡萝卜都要切丝，豆芽要焯水。

对了，还得多剥几个蒜，用菜刀拍碎，做蒜水。

她这边弄得差不多了，就帮林堂姐打下手。

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林堂哥回家了，饭菜都端屋里去了林木槿才开始做热面皮。

将面粉糊和淀粉糊混合，铁锅烧开水，拿出竹子蒸锅，里面放屉布，打湿抹一点油，然后将屉布的一角堆起来，这么做面糊糊就不会跑了，再盖盖蒸两三分钟。

林堂姐看着蒸屉，“这就可以了？和肠粉有点类似呢。”

林木槿点头，“是有相似之处。”

等用米浆做面皮就更相似了，所以她才会想到这个特色小吃的。

港人的接受度会高一些。

“熟了。”

林木槿打开锅盖，面皮表面有大泡，就要去拿屉布。

被林堂姐挡住了，“我来，你细皮嫩肉的，再烫到。”

门口又传来堂哥的声音，“什么烫到，有烫的东西么，我来。”

最终还是林堂哥最不怕烫，让他来拿的。

将屉布一起拿起来放到抹了油的菜盆里，再将屉布扒拉开，因为涂了油，所以还是很好分开的。

“阿哥，将面皮摊开，好切。”林木槿指挥道。

林堂哥照做了，嘴上说的却是，“菜盆不够大啊，怎么切？”

林木槿拿着菜刀实操，告诉他们怎么切，用刀尖划，切大厚片，“菜板子太脏了。”

要不然也不用放菜盆里弄。

林堂哥看了眼调料，“这个是肠粉的特殊吃法么？”

林堂姐抢答，“阿哥这不是肠粉，叫做热面皮，是内陆陕西的特色小吃。”

林堂哥同样一脸懵逼，不知道陕西在哪。“…看着就好吃。”

林木槿将碗底铺上烫过的豆芽，又舀了一些面皮调水和蒜水，还有少许辣椒油，再将切好的面皮放入碗里，最后放胡萝卜丝和黄瓜丝，稍微一搅拌，这面皮就成了。“第一碗热面皮做好了，阿姐你端屋里去给阿伯吧，辣椒放的有点少。”

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